inhoud:
- Klopt het dat kooktechnieken eiwitten kunnen laten verdwijnen?
- Hoge temperaturen die eiwitten doen afnemen, geen kooktechnieken
- Soorten voedsel beïnvloeden ook de hoeveelheid eiwit
- Geen probleem met kooktechnieken, je zult nooit eiwitten verliezen
Koken technieken zijn zeer nauw verbonden met de voedingsstoffen in voedsel. Ook al heb je gekozen voor een voedingsbron met een hoge voedingswaarde, het kookproces kan je voedingsingrediënten doen afnemen, zelfs verdwijnen. Als u bijvoorbeeld kip, rundvlees of andere bijgerechten kookt waarop u vertrouwt als de belangrijkste eiwitbron, verliest u als gevolg van het niet kennen van de juiste kooktechnieken alle eiwitten. L
Alu, hoe kan het kookproces de hoeveelheid eiwit beïnvloeden? Welke kooktechnieken zijn goed, zodat het eiwit in voedsel niet wordt verminderd?
Klopt het dat kooktechnieken eiwitten kunnen laten verdwijnen?
Kortom, eiwit is een voedingsstof die vrij stabiel is bij blootstelling aan hitte. In tegenstelling tot vitaminen of mineralen die onmiddellijk kunnen verdwijnen wanneer ze worden gekookt, zal het eiwit niet te veel afnemen. Ja, hoewel de hoeveelheid in voedsel wordt verminderd, zal het de voedingswaarde niet laten verdwijnen.
Eenmaal genoemd, als kooktechnieken met koken worden toegepast, zal dit de hoeveelheid proteïne meer verminderen dan door roosteren of stomen. Maar nu is bewezen dat kooktechnieken ervoor zorgen dat voedsel geen grote hoeveelheden eiwit verliest. Het is precies de temperatuur van het kookproces die de structuur en hoeveelheid eiwit beïnvloedt.
Hoge temperaturen die eiwitten doen afnemen, geen kooktechnieken
Een studie uitgevoerd door de Universiteit van Arkansas vond dat het verminderen van de hoeveelheid eiwit in voedsel de neiging heeft om te worden beïnvloed door temperatuur, niet door kooktechnieken. In het genoemde onderzoek kan koken met een temperatuur van rond de 40 graden Celsius alleen de hoeveelheid eiwit zo veel als 9,7% in kippenvlees verminderen.
Als je kookt tot het een temperatuur van 70-80 graden Celsius bereikt, verandert het eiwit in het voedsel van vorm. Hoewel de veranderingen die optreden niet te veel zijn, kan deze toestand ertoe leiden dat voedselbronnen van eiwitten krimp en verlies van vocht ervaren.
Soorten voedsel beïnvloeden ook de hoeveelheid eiwit
Niet alleen kooktechnieken en hoge temperaturen tijdens het koken, dit type voedselbron is ook een belangrijke factor in deze kwestie. Bijvoorbeeld, deel afval de kip verliest meer proteïne wanneer gekookt dan borstvleeskip. Melk en zuivelproducten zijn ook kwetsbaar voor het kookproces, zodat het eiwit in melk gemakkelijk verloren kan gaan als het wordt blootgesteld aan hitte.
Geen probleem met kooktechnieken, je zult nooit eiwitten verliezen
Hoewel er een verminderde hoeveelheid eiwit is, moet je de voedselbron van het eiwit koken, omdat het niet alleen bacteriën verwijdert, maar ook de smaak en het uiterlijk van voedsel kan verbeteren. Ongeacht het type, alle kooktechnieken kunnen de afgifte van voedsel een natuurlijke smaak geven en het uiterlijk van voedsel verbeteren.
Tijdens het koken zullen voedingsmiddelen die deze eiwitten bevatten, het maillard-proces ervaren. Het maillard-proces is een chemische reactie die optreedt wanneer eiwitten worden verwarmd en verkleuring en smaak veroorzaken. Als je kippenvlees ziet dat eerder wit of rood rundvlees bruin werd, is het proces een beter proces. Dus maak je geen zorgen, je verliest eiwit bij het koken van vlees of andere eiwitbronnen.
Je kunt ook alle kooktechnieken gebruiken tijdens het koken, maar wees voorzichtig met de frituurtechniek omdat het de hoeveelheid vet in voedsel kan verhogen.
