inhoud:
- Medische video: 20 Feiten en Fabels over Afvallen en Gezond leven // OPTIMAVITA
- Koken kan de voedingswaarde van een voedingsmiddel verhogen
- Sommige voedingsmiddelen kunnen echter hun voedingsstoffen verliezen tijdens het koken
- Welke voedingsmiddelen zijn beter gekookt of rauw gegeten?
- Groenten die beter rauw worden gegeten
- Beter eten eerst gekookt
Medische video: 20 Feiten en Fabels over Afvallen en Gezond leven // OPTIMAVITA
Koken is er op gericht om het voedsel gemakkelijker door het lichaam te laten eten en te verteeren en om een meer heerlijke smaak en aroma te hebben. Het valt echter niet te ontkennen dat sommige ingrediënten in voedsel tijdens het kookproces verloren kunnen gaan, vooral als ze niet tegen de hitte kunnen. Dit zorgt ervoor dat veel mensen denken dat rauwe groenten gezonder zijn dan gekookt voedsel (omdat er niet veel voedingsstoffen verloren gaan). Klopt dit?
Koken kan de voedingswaarde van een voedingsmiddel verhogen
Sommige ingrediënten in voedsel kunnen gemakkelijker door het lichaam verteerd worden nadat ze door het kookproces gegaan zijn. Gekookt voedsel is dus misschien beter dan rauw voedsel. Sommige studies hebben ook aangetoond dat het koken van groenten de hoeveelheid antioxidanten die ze bevatten, zoals bèta-caroteen en luteïne, kan verhogen.
Zoals onderzoek gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry in 2002. Deze studie toonde aan dat gekookte wortelen hogere niveaus van bèta-caroteen hadden dan rauwe wortels.
Antioxidanten van lycopeen die in tomaten zitten, worden ook gemakkelijker door het lichaam opgenomen als de tomaten eerst worden gekookt, in plaats van ze in rauwe omstandigheden te eten. Onderzoek toont aan dat tomaten die gedurende 30 minuten zijn gekookt, tweemaal zoveel lycopeen bevatten als rauwe tomaten.
Dit komt omdat warmte dikke celwanden in tomaten kan vernietigen, waardoor het lichaam gemakkelijker voedingsstoffen kan opnemen die aan de celwand zijn gebonden. Bovendien nam het totale gehalte aan antioxidanten in tomaten na het kookproces toe met meer dan 60%.
Sommige voedingsmiddelen kunnen echter hun voedingsstoffen verliezen tijdens het koken
Hoewel koken voedsel zijn eigen voordelen aan voedsel biedt, kan koken ook een deel van de voedingswaarde van voedsel verminderen. Dit is wat sommige rauwe groenten beter maakt dan gekookte groenten.
Sommige ingrediënten in voedsel zijn gevoeliger voor warmte die wordt ontvangen tijdens het kookproces.Over het algemeen zijn enzymen gevoelig voor warmte en zullen ze worden uitgeschakeld bij blootstelling aan hitte. Bovendien zijn sommige voedingsstoffen, zoals vitamine C en vitamine B, ook erg vatbaar voor warmte en lossen ze gemakkelijk op in water wanneer ze worden gekookt.
Sommige studies tonen zelfs aan dat kokende groenten het gehalte aan vitamine C en B tot 50-60% kunnen verlagen. Niet alleen vitamine B en C, vitamine A en sommige mineralen kunnen tijdens het koken bij hoge temperaturen verloren gaan, hoewel dit in kleinere hoeveelheden kan gebeuren.
Maar maak je geen zorgen, met de juiste kookmethode kan de hoeveelheid verloren voedingsstoffen worden verminderd. Kook- en stoommethoden kunnen beter zijn dan koken om de vitamines B en C in groenten of andere voedingsmiddelen te behouden. Let ook op de tijd die je kookt. Hoe langer u kookt, hoe langer het voedsel wordt blootgesteld aan warmte, hoe groter de hoeveelheid verloren voedingsstoffen.
Welke voedingsmiddelen zijn beter gekookt of rauw gegeten?
Zoals hierboven uitgelegd, zijn er sommige voedingsmiddelen die beter rauw worden gegeten en sommige beter worden gegeten. Dit is afhankelijk van de inhoud in deze voedingsmiddelen.
Groenten die beter rauw worden gegeten
Sommige groenten die beter rauw worden gegeten zijn:
- broccoli, Warmte kan het sulforafaan-gehalte in broccoli verminderen. In feite kunnen deze verbindingen de groei van kankercellen remmen.
- kool, Koken kan het myrosinase-enzym vernietigen, wat ook kanker kan voorkomen.
- knoflook, Bevat ook zwavelverbindingen (dwz allicine) die de groei van kanker kunnen voorkomen. Deze allicinverbinding is gevoelig voor hitte.
- ui, Het eten van rauwe uien kan u helpen hart-en vaatziekten te voorkomen vanwege de antibloedplaatjes-inhoud. Warmte kan deze inhoud verminderen.
Beter eten eerst gekookt
Sommige voedingsmiddelen die beter rijp worden gegeten zijn:
- tomaten, Het koken van tomaten kan het lycopeengehalte verhogen, waarbij lycopeen wordt geassocieerd met een verminderd risico op kanker en een hartaanval.
- wortelen, Het kookproces kan de bèta-caroteen die het bevat verhogen.
- spinazie, Voedingsstoffen in spinazie, zoals ijzer, magnesium, calcium en zink worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen als spinazie wordt gekookt.
- asperge, Ferulazuur, folaat, vitamine A, C en E, worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen als de asperge gaar is.
- aardappel, Koken maakt het gemakkelijk voor het lichaam om de aardappelen te eten en te verteren.
- paddestoel, Koken kan de hoeveelheid agaritine (een gevaarlijke stof in de schimmel) en ergothioneine (antioxidanten in sterke schimmels) verminderen.
- Vlees, kip en vis, Het kookproces kan bacteriën in vlees, kip en vis doden. Evenals het maken van vlees, kip en vis gemakkelijker te eten.
