inhoud:
- Medische video: Nooit meer huilen bij uien snijden! - GALILEO
- 4. Snijd de ui in de buurt van de open ventilatieopening
Medische video: Nooit meer huilen bij uien snijden! - GALILEO
Tenzij je iemand bent die tegen de keuken is, heb je misschien tranen in je ogen vanwege het snijden van uien. Heb je je ooit afgevraagd waarom we huilen als we uien snijden?
Huilen bij het snijden van uien is niet van de geur van uien
Uien - rood, wit, gebombardeerd - verrijkt met vitamine C, B1 en B6, samen met hoge doses kalium, fosfor en vezels. Hoewel niet iedereen van uien houdt, hebben de kruiden die deel uitmaken van deze Allium-plantensoort het potentieel om slechte cholesterol te bestrijden, hypertensie te verminderen en bloedstolsels te minimaliseren.
Aan de andere kant bevatten essentiële oliën die helpen om de ui zijn onderscheidende smaak te geven, een groep organische moleculen die amino sulfoxide wordt genoemd. Uien schillen, snijden of schrapen geeft het enzym lachrymatory-factor synthase vrij, dat deze moleculen omzet in sulfeenzuur. Sulfenic zuur, dan spontaan herschikken om syn-propanethial-S-oxide te vormen. Wanneer syn-propanethial-S-oxide (een combinatie van zwavelzuur, zwaveldioxide en waterstofsulfide) de lucht rond uw neus en gezicht binnendringt, roept deze groep verbindingen een traan huilende reflex op.
De voorkant van het oog - het hoornvlies - heeft verschillende doelen, waaronder bescherming tegen fysieke en chemische irritatie. Het hoornvlies is gevuld met een verscheidenheid aan sensorische vezels van de ciliaire zenuw, takken van de grote nervus trigeminus (die aanraking dragen, temperatuur), en pijnsensaties van het gezicht en de voorkant van het hoofd. Het hoornvlies ontvangt ook kleine hoeveelheden autonome motorvezels die de traanklieren activeren (tranen). De zenuwuiteinden zijn vrij om synpropanethiaal-S-oxide in het hoornvlies te detecteren en de activiteit in de ciliaire zenuw aan te moedigen - wat wordt geïnterpreteerd als een hittegevoel door het centrale zenuwstelsel - wat in overeenstemming is met de concentratie van deze verbinding. Deze neurale activiteit activeert reflexmatig autonome vezels, brengt het signaal terug naar het oog en bestelt de traanklieren om de vreemde irriterende stoffen weg te spoelen.
De reactie van de vorming van synpropanethiaal-S-oxide bereikt ongeveer 30 seconden na mechanische beschadiging van de ui en voltooit zijn chemische evolutie gedurende ongeveer 5 minuten.
Deze verzameling actieve verbindingen comprimeert zichzelf ook om een geurig thiosulfinaat te vormen, dat toevallig de afgifte van een scherpe geur veroorzaakt die samenhangt met het snijden van uien, wat aanleiding geeft tot valse beschuldigingen dat de oorzaak van ons huilen veroorzaakt wordt door het ruiken van de onaangename geur. In feite gebruiken thiosulfinaat-enzymen volledig verschillende chemische routes, hebben geen invloed op de ogen.
Tips en trucs zodat de ogen geen pijn doen bij het snijden van uien
Als je tijdens het koken veel uien gebruikt, is de kans groot dat je 1001 manieren hebt verkend om dit vervelende probleem te voorkomen. En het internet is momenteel gevuld met een verscheidenheid aan manieren, variërend van de normale (het dragen van zwembrillen bij het snijden van uien) tot enigszins vreemde (bijtende lucifer?). Dus welke is echt effectief?
1. Snijd de uien in water
Ziet er een beetje gevaarlijk uit, inderdaad. Maar uien snijden onder water voorkomt dat sulfaten uw ogen bereiken en u huilen. Als je deze methode wilt uitproberen, gebruik dan veiligheidsmaatregelen - gebruik een vlakke en brede uitsparing (zoals een bakplaat) om maximale werkruimte te bieden of probeer je snijplank in de gootsteen te leggen en snij de uien onder stromend koud water.
2. Bevries uien
Door de ui 15 minuten in de vriezer te laten zwijgen, vermindert het irritatieniveau, zolang je de ui later snijdt, maar deze truc maakt het snijden moeilijker (omdat het bevroren is) en het zal moeilijk zijn om de lagen van de buitenhuid van de ui af te pellen. Smaak, het doet nog steeds geen kwaad om het te proberen, toch?
Of u kunt de ui een paar seconden in de magnetron verwarmen voordat u hem snijdt. Het principe is hetzelfde, de hoge temperatuur zal het irritatieproces remmen.
3. Breng citroensap aan langs het mes
Snijd de citroen in tweeën en breng citroensap aan op het blad voordat je de ui snijdt. U moet de spread echter wel elke paar keer per uienstukje herhalen.
4. Snijd de ui in de buurt van de open ventilatieopening
Of waarom niet uien snijden vergezeld van een briesje van de ventilator? Naast het bestrijden van lichaamszweten, blaast de wind zwavelverbindingen weg van je ogen.
5. Gebruik een uiensnijmachine
Als er geen andere effectieve manier is, waarom dan geen speciale uiensnijder gebruiken die u tegen contact met de uiendampen, de hoofdschuldige achter uw tranen, houdt?
Eén ding is zeker, koken uien zet het werk van het enzym uit, dus ook al ruikt de geur van uien als deze nog gekookt is, dit zal je ogen niet irriteren.
LEES OOK:
- Waarom kan het lichaamsgewicht op een dag dalen?
- Waarom maakt stress ons te veel?
- Waarom maakt liefde ons?
