inhoud:
- Medische video: De Gevaren van MSG - Deel 3 'MSG, Kanker en uw Hart' (Smaakversterkers, E621)
- Klopt het dat het eten van verbrand vlees kanker veroorzaakt?
- Wat maakt HCA's en PAK's mogelijk in gebakken vlees?
- Wat is het bewijs dat inderdaad HCA's en PAK's in verbrand voedsel het risico op kanker verhogen?
- Hoe verminder je dan HCA's en PAK's bij het bakken van voedsel?
Medische video: De Gevaren van MSG - Deel 3 'MSG, Kanker en uw Hart' (Smaakversterkers, E621)
Eet je vaak verbrand vlees en eet je dan verbrande of verkoolde delen omdat denk je dat het knapperig en hartig aanvoelt? Veel mensen die denken dat het eten van verkoold voedsel kanker kan veroorzaken, is dat waar? Of is het gewoon een mythe?
Kanker is een van de ziekten die iedereen kan ervaren, ongeacht leeftijd, ras of etniciteit. Volgens gegevens van de Wereldgezondheidsorganisatie is het bekend dat de incidentie van kanker in de laatste twee decennia met 70% is toegenomen. Bovendien werden in 2012 14 miljoen nieuwe gevallen van kanker gevonden en 8,2 miljoen mensen stierven aan kanker. De oorzaak van kanker is nog steeds een groot vraagteken, maar veel risicofactoren kunnen het risico voor kanker van een persoon verhogen. Voorbeelden zijn levenspatronen, voedselkeuzes en genetica. Is het dan waar dat een van de oorzaken van kanker verkoold voedsel is?
Klopt het dat het eten van verbrand vlees kanker veroorzaakt?
Verbrand vlees bevat chemicaliën zoals heterocyclische amines (HCA's) en polycyclische koolwaterstoffen (PAK's) die worden gevormd door het roostproces en het verbranden van deze voedingsmiddelen. Beide chemicaliën verhogen het risico op kanker omdat ze veranderingen in het DNA in het lichaam kunnen veroorzaken en mutageen zijn.
Beide soorten chemicaliën worden eigenlijk alleen gevormd wanneer de geroosterde vleesspieren worden gekookt bij zeer hoge temperaturen en direct worden blootgesteld aan vuur. HCA's worden gevormd uit aminozuren, glucose en creatine - die worden aangetroffen in koemensen, kippen of geiten - die vervolgens reageren op hoge temperaturen. Hoewel PAK's worden gevormd wanneer vet uit vlees direct wordt blootgesteld aan vuur zonder tussenpersonen. Naast voedingsmiddelen die worden verbrand of gebakken, worden HCA's niet in grote hoeveelheden in voedsel aangetroffen. Terwijl PAK's in andere verschroeide voedingsmiddelen, sigarettenrook en uitlaatgassen van auto's te vinden zijn.
LEES OOK: Is het echt visolie die prostaatkanker kan veroorzaken?
Wat maakt HCA's en PAK's mogelijk in gebakken vlees?
De twee chemicaliën worden gevormd, variërend in aantal, afhankelijk van het type vlees dat gekookt wordt, hoe te koken en de mate van rijpheid. Maar ongeacht het type vlees, als het gebakken wordt op een temperatuur van meer dan 150 graden Celsius, heeft het gekookte vlees de neiging om HCA's te vormen, ongeacht het rijpheidsniveau.
HCA's en PAK's kunnen DNA alleen in het lichaam veranderen wanneer de twee stoffen worden gemetaboliseerd door een bepaald enzym en het proces wordt bioactivatie genoemd. Verschillende studies tonen aan dat de activering van deze twee chemicaliën voor elke persoon verschilt. Daarom heeft iedereen ook een ander risico voor kanker.
LEES OOK: Vrije radicalen, natuurlijk veroorzaakt door kanker geproduceerd lichaam
Wat is het bewijs dat inderdaad HCA's en PAK's in verbrand voedsel het risico op kanker verhogen?
In de resultaten van studies bij dieren waren HCA's en PAK's inderdaad positief voor het veroorzaken van kanker bij proefdieren. Muizen die als experimenteel materiaal werden gebruikt, die voedingsmiddelen kregen die HCA's en PAK's bevatten, leden bijvoorbeeld aan borst-, darm-, long-, prostaat- en verschillende andere organen. Terwijl de muizen voedsel kregen dat PAK's bevatte, leed het aan kankerachtige bloedtumoren en kanker in het spijsverteringsstelsel en longkanker. De dosering van HCA's en PAK's die in elk van deze onderzoeken is gebruikt, is inderdaad erg hoog, of komt overeen met duizenden keren de dosis die mensen normaal zouden kunnen eten.
Voor onderzoek met menselijke objecten is het inderdaad moeilijk om te doen. Omdat PAK's en HCA's verschillend reageren op iedereen, is er bovendien geen tool die de niveaus van PHA's en HCA's die door iemand worden geconsumeerd kan meten. Het is dus moeilijk om te bepalen of de kanker van een persoon wordt veroorzaakt door HCA's en PAK's in verbrand vlees. Verschillende onderzoeken hebben echter geprobeerd de gerelateerde HCA's en PAK's bij mensen te onderzoeken. De resultaten van het onderzoek laten zien dat mensen die vaak gebakken vlees eten, hun risico op het ontwikkelen van colon-, pancreas- en prostaatkanker verhogen.
LEES OOK: Waarom moet je zelfs met de behandeling van kanker oefenen?
Hoe verminder je dan HCA's en PAK's bij het bakken van voedsel?
Hoewel er geen specifieke richtlijnen zijn voor het gebruik van PAC's en HCA's, is het volgende om de niveaus van deze twee chemicaliën te verlagen:
- Vermijd het koken van vlees met een directe brand of op een hete metalen oppervlak, vooral gedaan bij zeer hoge temperaturen.
- Tijdens het koken moet het vlees heen en weer worden omgedraaid, dit kan de vorming van HCA's verminderen
- Verwijder de verkoolde delen van het vlees en maak geen sausen of specerijen gemaakt van de vloeistof die uit gekookt vlees komt, want beide bevatten vrij hoge PAK's en HCA's.
