inhoud:
Medische video: Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet
Arseen is een van de meest giftige elementen ter wereld. Misschien ben je nog vers in je geheugen over het geval van de dood van Munir, een mensenrechtenvechter die tijdens een vlucht naar Amsterdam in 2004 vergiftigd was met arseen. En onlangs hebben een aantal studies hoge doses arseen in rijst ontdekt - een miljoen nietjes in de voeding. Uh oh!
Wat is het effect van arseen op het lichaam?
Arseen is een element van kankerverwekkende stoffen en chronische blootstelling aan hoge doses arseen gaat gepaard met een verhoogd risico op blaas-, long- en huidkanker, en type 2 diabetes en hartziekten. Bovendien is arseen giftig voor zenuwcellen en kan het de hersenfunctie beïnvloeden. Bij kinderen en adolescenten is blootstelling aan arseen in verband gebracht met verminderde concentratie, leren en geheugen; verminderen ook intelligentie en sociale competentie.
Het Amerikaanse De Environmental Protection Agency (EPA) heeft een maximale limiet voor arseen vastgesteld in drinkwater, dat is 10 ppb. Er is echter geen voorgeschreven limiet voor arseen in voedsel en dranken. Studies tonen aan dat 100 gram rijst (een halve portie) equivalent is aan het drinken van 1 liter water met de maximale hoeveelheid arseen die is toegestaan door de EPA.
Waarom kan er arseen zijn in rijst?
Weinig mensen weten dat we bijna dagelijks arsenicum consumeren. Arseen wordt gevonden in rijst- en tarweproducten, groenten en fruit en zelfs zeevruchten. Dit komt omdat arsenicum een ijzeren element is dat op natuurlijke wijze wordt geproduceerd in de aardkorst, die aanwezig is in water, lucht en bodem. Vulkaanuitbarstingen produceren arsenicum. Dit toxische ijzeren element wordt ook geproduceerd uit menselijke activiteiten, waaronder winning van mijnen en erts, verbranding van steenkool en het gebruik van kunstmest en pesticiden.
En omdat arsenicum echt om ons heen bestaat, kan dit element door planten worden geabsorbeerd terwijl ze groeien, ongeacht of ze in de traditionele of biologische landbouw groeien. Arseen is geen materiaal dat opzettelijk aan een voedselbron wordt toegevoegd en kan niet volledig uit voedsel worden verwijderd. Arseen in zijn puurste vorm is geurloos, kleurloos en heeft geen smaak.
Rijst is een bron van voedsel rijk aan anorganisch arseen, het meest toxische type arseen. Rijst bevat ongeveer 10 tot 20 keer hogere doses arseen dan tarwe en andere granen. Rijst absorbeert arsenicum gemakkelijker dan andere landbouwproducten omdat het wordt gepoot onder omstandigheden van ondergelopen grond. In veel gebieden is irrigatiewater in de landbouw sterk vervuild met arsenicum. Hierdoor wordt het arseengehalte in de grond meer geconcentreerd, waardoor het gemakkelijker in de korrel wordt opgenomen.
Het gebruik van verontreinigd water om rijst te wassen en te koken is een andere risicofactor voor het arseengehalte in rijst. Rijstkorrels kunnen ook gemakkelijk arseen uit kokend water absorberen wanneer rijst wordt gekookt.
Is het arseengehalte in rijst gevaarlijk?
Het is onduidelijk hoe gevaarlijk het risico van arseen in rijst is voor de menselijke gezondheid. Hoewel hoge doses arsenicum zeer toxisch zijn, maar om een dodelijk effect te kunnen bereiken, moet arsenicum minstens twee gram rechtstreeks consumeren.
Aan de andere kant kunnen de gezondheidsrisico's van arseenvergiftiging zorgen baren bij degenen die dagelijks genoeg rijst eten, vooral voor mensen in Azië die rijst als voedselbron gebruiken. Dit komt omdat de impact van arsenicum dosisafhankelijk is: hoe meer u consumeert, hoe groter uw risico.
Tot nu toe heeft de Food and Drug Administration in de Verenigde Staten (FDA) echter geen mensen aanbevolen die zich zorgen maken om hun dagelijkse consumptie van rijst of rijst te vervangen.
"Het verzamelen van gegevens en andere lopende beoordelingen zullen een sterke wetenschappelijke basis bieden voor het bepalen welke acties en / of stappen nodig zijn om arsenicumblootstelling in rijst en rijstproducten te verminderen," zei het bureau, gerapporteerd door Live Strong.
Ondertussen maken onderzoekers zich veel meer zorgen over de effecten van arsenicum in rijst voor kinderen en baby's. Deze leeftijdsgroep loopt mogelijk een groter risico om blootgesteld te worden aan de gevaren van arseen, omdat hun lichaamssystemen nog steeds in het stadium van groei en ontwikkeling zijn. We weten dat lage arseendoses bij kinderen invloed hebben op de ontwikkeling van het immuunsysteem, ontwikkelingsstoornissen en IQ ontwikkelingsstoornissen.
Hoe gezonde rijst te koken om het arseengehalte in rijst te verminderen
De consumentenadministratie Consumer Reports van de FDA en de VS beveelt het publiek aan om uitgebalanceerd voedsel te eten dat varianten van andere granen bevat, vooral als u meer dan twee of drie porties rijst per week eet. Van tarwe en haver is bijvoorbeeld bekend dat ze lagere arseengehalten hebben dan rijstrijst.
En als u erachter wilt komen, blijkt dat de manier waarop u rijst kookt, de hoeveelheid arseen in rijst iets meer kan bepalen. Andy Meharg, hoogleraar biologie aan de Queens University in Belfast, testte drie manieren om rijst te koken om te zien of de verschillen in kookmethoden het niveau van arseen in rijst beïnvloeden.
Ten eerste gebruikt Meharg de meest conventionele methode om rijst te koken: met een dosis water en rijst 2: 1 - zoals tot nu toe door bijna iedereen wordt gedaan. Hij vond deze methode die het meeste spoor van arseen in rijst achterliet. Omgekeerd, de tweede methode omvat het wassen en spoelen van de rijst, waarna het water goed wordt afgevoerd totdat het droog is. Meharg gebruikt dan een verhouding van 5: 1 water en rijst om rijst te koken. Met deze methode wordt het arseenniveau bijna gehalveerd.
De laatste methode bleek de veiligste te zijn: het arseengehalte in rijst drastisch met 80 procent verlagen. De truc, laat de rijst een nacht weken. De volgende ochtend goed wassen en goed naspoelen, dan het water laten weglopen tot het helemaal droog is. Om rijst te koken, gebruik een verhouding van water en rijst 5 tegen één.
