Koken met hoge temperaturen? Pas op voor coronaire hartziekten

inhoud:

Medische video: Best Foods for Polycystic Ovary Syndrome (PCOS)
Het gevaar van koken met zeer hoge temperaturen
Waarom kunnen hoge temperaturen tijdens het koken coronaire hartziekten veroorzaken?
1. Transvetzuren (TFA's)
2. Glycatie-eindproducten (AGE's)
Hoe vermijd je voedingsmiddelen met NFC's?

Medische video: Best Foods for Polycystic Ovary Syndrome (PCOS)

Coronaire hartziekte is een van de hoofdoorzaken van hoge sterfte in de wereld. Op basis van gegevens van de Wereldgezondheidsorganisatie is bekend dat maar liefst 7,4 miljoen mensen elk jaar sterven aan coronaire hartziekten.U hebt mogelijk geprobeerd coronaire hartziekten te voorkomen door een gezonde levensstijl toe te passen, te sporten, geen voedsel te eten junk fooden bereid je eigen eten thuis. Maar wist je dat het thuis bereiden van je eigen voedsel nog steeds het risico op hartaandoeningen met zich meebrengt?

Ja, dit kan gebeuren als je het bij het kookproces niet goed hebt. U kunt coronaire hartziekten ervaren als u voedsel eet dat bij hoge temperaturen gekookt is. Hoe is dit gebeurd?

Het gevaar van koken met zeer hoge temperaturen

In een onderzoek in de Zuid-Aziatische regio vergeleken onderzoekers van de Universiteit van Edinburgh twee soorten gerechten uit de Zuid-Aziatische regio met gerechten uit China. Uit deze studie is bekend dat mensen uit Zuid-Azië meer coronaire hartziekten ervaren dan Chinezen. Dit wordt overwogen omdat gerechten in Zuid-Azië vaker worden gekookt bij hogere temperaturen in vergelijking met bereide gerechten in de Chinese regio.

In China zijn er niet zoveel gevallen van coronaire hartziekten, omdat het als een veilig kookproces wordt beschouwd. Mensen in China hebben de neiging om voedsel te koken door te stomen en koken, terwijl mensen in het Zuid-Aziatische gebied voedsel eten dat wordt verwerkt door frituren, bakken of branden met behulp van hoge temperaturen.

Waarom kunnen hoge temperaturen tijdens het koken coronaire hartziekten veroorzaken?

De onderzoekers concludeerden dat het bereiden van voedsel bij hoge temperaturen giftige stoffen kan produceren die in dit voedsel voorkomen. Toxinen worden geproduceerd omdat het proces van koken met hoge temperaturen wordt genoemd neo-gevormde verontreinigingen (NFV). NFC's zullen voorkomen wanneer een voedsel wordt gekookt met een temperatuur van meer dan 150 graden Celsius. De toxische soorten NFC's die worden geproduceerd uit het kookproces met hoge temperaturen zijn van twee soorten, namelijk:

1. Transvetzuren (TFA's)

Dit is een onverzadigd vet dat een hydrogeneringsproces ondergaat dat meestal voorkomt in bewerkte voedingsproducten. Dit hydrogeneringsproces kan echter ook voorkomen in plantaardige bakolie die wordt gebruikt bij het koken met hoge temperaturen. Als voedsel dit proces ervaart, bevat het voedsel transvet, waardoor bloedvaten kunnen verstoppen en het gehalte aan slecht cholesterol in het lichaam kan toenemen.

2. Glycatie-eindproducten (AGE's)

Dit is een verbinding die ontstaat wanneer een koolhydraat en eiwit in een eenvoudiger vorm afbreekt als gevolg van blootstelling aan hoge temperaturen. Eigenlijk worden AGE's geproduceerd door het lichaam, maar in zeer beperkte hoeveelheden. Wanneer u voedingsmiddelen eet die AGE's bevatten, neemt de hoeveelheid in het lichaam toe. AGE's zelf heeft een direct effect op de werking van insuline, wat kan resulteren in iemand die type 2 diabetes mellitus heeft.

Afgezien van dat kunnen AGE's het risico op arteriële blokkade resulterend in coronaire hartziekte verhogen. AGE's bevatten een hoog gehalte aan rood vlees, zoete voedingsmiddelen of chocolade die wordt gekookt bij zeer hoge temperaturen, wat meer is dan 150-170 graden Celsius.

Hoe vermijd je voedingsmiddelen met NFC's?

Uw inspanningen om uw eigen voedsel thuis te verstrekken en voor te bereiden, zonder voedsel te moeten kopen, hebben zich ingespannen om verschillende ziekten te voorkomen. Maar het is beter als u het voedsel op de juiste en goede manier kookt. Verminder het koken door te braden en te braden bij zeer hoge temperaturen van meer dan 150 graden Celsius. Koken door stomen, bakken of koken is beter omdat het maximale temperatuurpunt dat bereikt wordt met het proces ongeveer 100 graden Celsius is.