inhoud:
- Medische video: Dit is hoe je 'gezond' tijdens de zwangerschap kan eten! - DE VLOGKUNDIGE
- De hitte die wordt gebruikt tijdens het koken heeft invloed op voedsel
- Welke voedingsstoffen worden tijdens het koken verminderd?
- In water oplosbare vitamines
- In vet oplosbare vitamines
- Omega 3-vetzuren
- Hoe houd je de voedingswaarde van je eten in stand, zelfs als het gaar is?
Medische video: Dit is hoe je 'gezond' tijdens de zwangerschap kan eten! - DE VLOGKUNDIGE
Koken is een manier om van eten te genieten. Zonder dit proces worden veel voedingsmiddelen minder smakelijk om te eten. Daarnaast is koken ook gericht op het uitschakelen van micro-organismen, zoals bacteriën en ziektekiemen, die zich in voedsel bevinden, zodat voedsel gezonder is om te eten en geen ziekte veroorzaakt.
Achter de voordelen van het kookproces blijkt echter dat de hitte die wordt geproduceerd door koken van invloed is op het gehalte aan voedingsstoffen in deze voedingsmiddelen. Niet alle voedingsstoffen zijn gevoelig voor warmte, maar sommige voedingsstoffen zullen in aantal afnemen vanwege verhitting tijdens het koken.
De hitte die wordt gebruikt tijdens het koken heeft invloed op voedsel
Verwarming die wordt geproduceerd door het kookproces kan van invloed zijn op vitamines en vet in voedsel. Bepaalde vitaminen, vooral in water oplosbare vitaminen, zijn erg gevoelig voor de hitte die wordt geproduceerd tijdens het kookproces. Vet kan hogere temperaturen verdragen dan andere voedingsstoffen, maar wanneer vet het rookpunt van verwarming bereikt, kan de chemische structuur van vet veranderen.
Deze verandering in de chemische structuur van het vet verhoogt gezondheidsrisico's, slechte geuren, veranderende smaak en verminderd vitaminegehalte. Daarom moet u het gebruik van vette voedingsmiddelen die in bakolie zijn bereid bij zeer hoge temperaturen beperken.
Welke voedingsstoffen worden tijdens het koken verminderd?
Hoewel dat niet het enige is, zijn er enkele voedingsstoffen die tijdens het kookproces verloren kunnen gaan, vooral die welke overmatige hitte produceren.
In water oplosbare vitamines
In water oplosbare vitamines, vooral vitamine C en B-vitamines, zijn erg gevoelig voor warmte. Beide vitaminen worden veel aangetroffen in groenten en fruit. Het koken van groenten die beide vitaminen bevatten, kan dus het vitaminegehalte in groenten verminderen, vooral als het wordt gekookt met water.
Vitamine C
Vitamine C is erg gevoelig voor warmte, water en lucht. Een studie gepubliceerd door de Journal of Zhejiang University Science in 2009 toonde aan dat de kookmethode de niveaus van vitamine C in broccoli beïnvloedde. Gekookte broccoli is het meest elimineerbare vitamine C-gehalte, terwijl gestoomde broccoli het meest in staat is om het vitamine C-gehalte in broccoli te behouden.
2013 Chuli Zeng-studie die vitamine C-gehalte in spinazie testte, slaen broccoli tijdens het koken laat zien dat het koken van deze groenten het vitamine C-gehalte met meer dan 50% kan elimineren. De studie concludeerde ook dat rauwe groenten het hoogste vitamine C-gehalte hebben in vergelijking met gekookte groenten, en dat de methode om te koken door stomen de beste methode is om het vitamine C-gehalte in deze groenten te behouden.
Vitamine B
Vooral vitamine B1 (thiamine), foliumzuur en vitamine B12 zijn het meest onstabiel om te verwarmen. Deze vitamine B is mogelijk verdwenen, zelfs voordat het kookproces is begonnen. Als het op een onjuiste plaats wordt bewaard, kan vitamine B in voedingsingrediënten verloren gaan.
Een onderzoek uit 2010, gepubliceerd door het Journal of the Pakistan Medical Association, toonde aan dat gekookte melk gedurende 15 minuten een afname van de hoeveelheid vitamine B1, B2, B3 en foliumzuur met 24-36% veroorzaakte. Hierdoor kan melk die een verwarmingsproces in de plant heeft ondergaan worden verrijkt met verschillende soorten vitamines en mineralen.
In vet oplosbare vitamines
In vet oplosbare vitamines zijn erg gevoelig voor warmte, lucht en vet. In vet oplosbare vitamines, vooral vitamine A, D en E, kunnen in voedsel worden verminderd als ze in hete olie worden gekookt. Omdat deze vitamine kan oplossen in vet, wordt deze vitamine vervolgens opgelost in de hete olie die wordt gebruikt om het te koken. In tegenstelling tot vitamine A, D en E is vitamine K stabieler tegen hitte en wordt het niet gemakkelijk gebroken. Om niet te veel vitamine A, D, E en K in voedsel te verliezen, kun je dit voedsel koken met veel warmte en water.
Omega 3-vetzuren
Omega 3-vetzuren, die in veel vette vis zitten, kunnen blijkbaar niet tegen hoge temperaturen. Onderzoek toont aan dat frying tonijn omega-3 vetzuren met 70-85% kan verminderen. Ondertussen zal het koken van tonijn door roosteren slechts een kleine hoeveelheid omega 3-vetzuren in tonijn verwijderen. Evenzo kan kokende vis meer omega 3-vetzuren bevatten dan ze te bakken.
Er kan dus worden geconcludeerd dat de kookmethode de voedingswaarde in voedsel kan beïnvloeden. Elk voedselingrediënt moet met de juiste kookmethode worden gekookt, zodat de voedingswaarde niet veel verloren gaat.
Hoe houd je de voedingswaarde van je eten in stand, zelfs als het gaar is?
Enkele suggesties die u kunt volgen zodat de voedingswaarde in het voedsel niet te veel verdwijnt tijdens het koken, is:
- Begin met de opslagmethode. Bewaar voedsel, zoals groenten, op een goede plaats. Het is het beste om groenten niet op warme plekken op te slaan, vooral niet voor groenten die veel B-vitamines en vitamine C bevatten. U kunt ze op een koele plaats bewaren of ze ook in een luchtdichte verpakking bewaren.
- Voor het koken, gewoon de groenten wassen in plaats van ze af te pellen. De plantaardige huid bevat verschillende soorten vitamines en mineralen en vezels die belangrijk zijn voor ons lichaam. Het wordt ook aanbevolen om de buitenste bladeren van groenten, zoals kool, niet te verwijderen, tenzij de bladeren verwelken.
- Kook groenten met een beetje water. Je moet ook het water consumeren dat wordt gebruikt om de groenten te koken, ze zelfs niet weggooien. Of, het is beter om groenten te koken met gestoomde methode, gebruik magnetron, of rooster het, in plaats van het te koken.
- Snijd voedsel na het koken in plaats van voor het koken. Dit kan het gehalte aan voedingsstoffen tijdens het kookproces verminderen.
- Bereid voedsel in een snelle tijd, niet te lang. Hoe langer de groenten worden gekookt, hoe meer voedingsstoffen er worden verspild.
LEES OOK
- Risico's van het verwarmen van olie met hoge temperaturen
- 5 gezondere keuzes voor koken
- Alert, deze 7 voedingsmiddelen bevatten hoog zout
