inhoud:
- Medische video: Wat is de gezondste olie/vet (om in te bakken)?
- Criteria voor gezonde bakolie
- Olijfolie, maïsolie, sojaolie en zonnebloemolie: welke is gezonder?
- De gezondste olijfolie
- Hoe bakolie te gebruiken om gezond te blijven
Medische video: Wat is de gezondste olie/vet (om in te bakken)?
Het bakken van voedsel is meestal van twee soorten, namelijk door roerbakken en braden terwijl u in veel olie inwrijft (frituren). Tijdens het frituurproces wordt de olie in het voedsel opgenomen en vindt een gedeeltelijke oplossing plaats van de voedingscomponent in frituurolie. Hoe je zo kunt koken is eigenlijk slecht voor de gezondheid. U kunt dit echter omzeilen door gezonde frituurolie te kiezen.
Weet jij welke olie het meest gezond is om te braden?
Criteria voor gezonde bakolie
Er zijn verschillende soorten oliën die kunnen worden gebruikt om te koken. Het criterium van goede bakolie is dat de hoeveelheid verzadigd vet minder is dan het onverzadigde vet in de samenstelling van de olie.
Bij het koken moet olie onder een bepaalde temperatuur zijn om niet te oxideren en vrije radicalen te produceren. Veel mensen beschouwen olijfolie of olijfolie gezonder dan andere bakolie. Echt waar?
Olijfolie, maïsolie, sojaolie en zonnebloemolie: welke is gezonder?
Onderzoekers van de Sfax Universiteit in Tunesië voerden een onderzoek uit en vergeleken oliën die geschikt zijn om te braden. Ze vergeleken olijfolie met maïsolie, sojaolie en zonnebloempitten.
Dit onderzoek werd gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry. Ze merkten fysische, chemische en nutritionele veranderingen in olie op bij verhitting en werden gebruikt om voedsel te braden.
Bij verhitting kan olie giftige stoffen produceren en kan de voedingswaarde verloren gaan of veranderd worden. Deze studie is gericht op het vinden van olie die de minste voedingsveranderingen heeft wanneer deze herhaaldelijk voor frituren wordt gebruikt.
Het onderzoeksteam frituurt aardappelen met 3 temperaturen met 4 verschillende soorten olie, olijfolie, maïsolie, sojaolie en zonnebloemolie. Aardappelen gebakken in 3 temperaturen, 160 C, 190 C en temperatuur 180 C.
Deze test wordt 10 keer herhaald met dezelfde olie, in dezelfde staat als het algemene huishouden. Verschillende manieren worden gebruikt om veranderingen in olie tijdens het bakproces te bepalen.
De resultaten tonen aan dat, indien gebruikt voor frituren, de chemische samenstelling van bakolie in het algemeen stabiel zal zijn in vergelijking met graanolie. Terwijl olijfolie het meest resistent tegen oxidatie blijkt te zijn. Transvetzuren en het totale percentage voedingsstoffen worden tijdens het frituurproces het minst veranderd bij een temperatuur van 160 graden Celsius.
De gezondste olijfolie
Kortom, olijfolie is beter dan graanolie om te braden, omdat de kwaliteit en voedingsstoffen beter zijn of niet veel veranderen. Terwijl de Internationale Olijfolieraad zegt dat olijfolie ideaal is om te braden, maar wel met de juiste omstandigheden en temperaturen en niet te heet.
Er is geen verandering in de structuur van olijfolie en de voedingswaarde blijft duurzaam in vergelijking met andere oliën. Niet alleen het antioxidantgehalte, maar ook vanwege het hoge oliezuurgehalte.
Hoe bakolie te gebruiken om gezond te blijven
- Verwarm de bakolie niet op een te hoge temperatuur.
- Gebruik net genoeg zodat de verbindingen gevormd door de verwarming niet overmatig zijn.
- Voordat u de te bakken ingrediënten toevoegt, moet u ervoor zorgen dat de bakolie eerst heet is, zodat het kookproces niet te lang in de olie zit.
- Gebruik papier of weefsel om gefrituurd voedsel te vervangen zodat overtollige olie kan worden opgenomen door het papier of weefsel.
- Om ervoor te zorgen dat de door verwarming gevormde verbindingen niet groot worden en niet aan voedsel blijven kleven, is het goed om gebruikte olie niet herhaaldelijk te gebruiken.
- Bewaar frituurolie op een koele plaats en niet aan licht, zodat het gehalte aan olie niet verandert.
Gezonde bakolie betekent niet dat je gefrituurd voedsel moet overeten. Blijf beperkt tot het eten van gefrituurd voedsel.
