inhoud:
- Maak kennis met de soorten gepasteuriseerde melkproducten
- Wat is het effect van pasteurisatie op de componenten in melk?
- Dus, is gepasteuriseerde melk heilzaam voor de gezondheid?
Een van de melkproducten die bekend zijn in de markt is gepasteuriseerde melk. Het hoofddoel van het verwerken van melk met pasteurisatie is het vernietigen van ziekteverwekkende micro-organismen in rauwe melk, door melk te verwarmen bij hoge temperaturen. Het proces van pasteurisatie in voedsel helpt de verspreiding van verschillende soorten ziekten te verminderen, zoals tyfeuze koorts, tuberculose (TB), roodvonk, polio en dysenterie. Maar is dit eigenlijk gepasteuriseerde melk goed voor de gezondheid of nog erger, huh?
Maak kennis met de soorten gepasteuriseerde melkproducten
Bijna alle melkproducten die op de markt worden verkocht, hebben het pasteurisatieproces met succes doorstaan gamma-bestraling, Daarbij wordt niet alleen verwacht dat pasteurisatie pathogene micro-organismen in rauwe melk vernietigt, zoals Coxiella burnetii of Mycobacterium bovismaar verbetert ook de kwaliteit van melk en vernietigt ongewenste melkenzymen. Er zijn verschillende soorten melkpasteurisatieprocessen die worden verdeeld op basis van de gebruikte tijd en temperatuur, namelijk:
- High-Temperature-Short-Time Behandeling (HTST)
Zoals de naam al aangeeft, heeft dit proces tot doel pathogene bacteriën te doden door middel van verwarming bij hoge temperaturen en korte periodes. Als melk met deze methode wordt gepasteuriseerd, wordt melk meestal op 72 verwarmdoC gedurende 15 seconden.
- Lage temperatuur-langdurige behandeling (LTLT)
De pasteurisatiemethode van LTLT-melk gebruikt een lagere verwarmingstemperatuur maar met een veel langere duur in vergelijking met de HTST-methode. Als melk met deze methode wordt gepasteuriseerd, wordt de melk gewoonlijk op 63 verwarmdoC gedurende 30 minuten.
- Ultrapasteurization
Het ultra pasteurisatieproces wordt uitgevoerd door melk en room op te warmen tot 138oC gedurende minimaal twee seconden. Ultra gepasteuriseerde melk moet in de koelkast worden bewaard tot twee of drie maanden.
- Ultra-High-Temperature (UHT) pasteurisatie
UHT is de meest bekende melkpasteurisatiemethode en wordt veel gebruikt bij de productie van verpakte vloeibare melk. Dit type pasteurisatie wordt gedaan door room of melk te verwarmen tot temperaturen van 138-150oC gedurende één of twee seconden. Melk die met deze methode wordt geproduceerd, verpakt in een steriele luchtdichte verpakking, kan meestal tot 90 dagen zonder koeling worden bewaard.
Wat is het effect van pasteurisatie op de componenten in melk?
De temperatuur die wordt gebruikt bij het pasteurisatieproces is hoog voor de grootte van de verwarmingsmelk, in het bijzonder de ultra- en UHT-types van pasteurisatie. Hoge temperaturen kunnen veranderingen in melkcomponenten in fysische en chemische termen veroorzaken. Het proces van het verwarmen van melk met hoge temperaturen veroorzaakt niet alleen de dood van melk-enzymen en vernietigt slechte micro-organismen, maar verandert ook de oorspronkelijke kenmerken van producten zoals smaak. Het pasteurisatieproces met een zeer hoge temperatuur (ultra-pasteurisatie en UHT) beschadigen vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen in melk die in feite belangrijk zijn voor de gezondheid van het lichaam. De effecten van pasteurisatie op veranderingen in componenten in melk zijn:
- Schade aan het gehalte aan vitamine A, C, B6 en B12 in melk
- het pasteurisatieproces zet melksuiker (lactose) om in bèta-lactose
- gedeeltelijk verlies van calcium en fosfor in melk, en
- schade aan 20% van het jodiumgehalte in melk
Veranderingen die optreden in de componenten in melk zijn rechtevenredig met de toename van de verwarmingstemperatuur en de duur van de verwarmingstijd.
Dus, is gepasteuriseerde melk heilzaam voor de gezondheid?
Veranderingen in de componenten van gepasteuriseerde melk kunnen bij gebruik zelfs leiden tot verschillende gezondheidseffecten. Vanwege veranderingen in de moleculen kan gepasteuriseerde melk bijvoorbeeld een allergische reactie veroorzaken bij mensen die het consumeren. Deze allergische reactie kan ook worden veroorzaakt door de aanwezigheid van dode bacteriën in gepasteuriseerde melk die het lichaam niet als afvalstof herkent.
Hoge temperatuur verwarming kan ook een aantal ziekten veroorzaken, zoals astma. In sommige astma-gerelateerde behandelingen adviseren artsen patiënten vaak om gepasteuriseerde melk te vervangen door verse / rauwe melk (rauwe melk). Bovendien kan de consumptie van gepasteuriseerde melk ook de botdichtheid verminderen als gevolg van verminderd / verlies van calcium tijdens een verwarmingsproces op hoge temperatuur, dat osteoporose blijft veroorzaken.
Blijkbaar heeft gepasteuriseerde melk verschillende neveneffecten als gevolg van het proces van het verwarmen van het product bij hoge temperaturen. Daarom is het beter als we het verbruik van gepasteuriseerde melk in verpakkingen verminderen en beginnen met het consumeren van verse melk (rauwe melk). U moet echter nog steeds op het gebruik letten je rauwe melken zorg er altijd voor dat er geen schadelijke bacteriën in zitten.
