inhoud:
- Medische video: A Show of Scrutiny | Critical Role | Campaign 2, Episode 2
- Rode vloeistof op vlees steaks geen bloed
- Is de rode vloeistof in biefstuk dan veilig om te consumeren?
Medische video: A Show of Scrutiny | Critical Role | Campaign 2, Episode 2
Wanneer u een vlees steak menu bestelt in een restaurant, zal u zeker worden gevraagd welk niveau van volwassenheid u wilt - zeldzaam, medium rood, medium, tot goed gedaan. De meeste culinaire experts adviseren u om middelgrote, zeldzame steaks te eten, omdat de textuur van het vlees malser is en meer natuurlijk smaakt. Maar veel mensen aarzelen om dit "halfgekookte" vlees daarom te bestellener komt nog steeds rode vloeistof uit het vlees, waarvan wordt gedacht dat het bloed is. Wat is de rode vloeistof die uit medium zeldzaam vlees komt? Is het gevaarlijk als het wordt geconsumeerd?
Rode vloeistof op vlees steaks geen bloed
Geen bloed. De rode vloeistof die na het snijden daadwerkelijk uit halfgekookt vlees sijpelt myoglobine. Myoglobine is een eiwit dat zuurstof opslaat in de spieren van zoogdieren - net als hemoglobine in het menselijk lichaam.
Myoglobine maakt vlees rood. Hoe meer rood en donker de kleur van het vlees, hoe meer myoglobine erin zit. Dat is de reden waarom rundvlees (samen met lam, geit en varken) is geclassificeerd als "rood vlees".
Wanneer het vlees gaar is, zal myoglobine reageren, zodat het donkerder en donkerder wordt gedurende een lange tijd. Myoglobine in halfgekookt vlees is niet volledig veranderd, dus er is nog steeds een beetje roodachtige kleur in het midden.
Bovendien heeft halfgekookt vlees nog steeds meer watergehalte dan volledig gekookt vlees. Daarom zorgt de combinatie van myoglobine en het resterende water in het vlees ervoor dat de biefstuk rode vloeistof afgeeft die als bloed is beschouwd.
Is de rode vloeistof in biefstuk dan veilig om te consumeren?
Omdat het geen bloed is,medium rood vlees blijft veilig voor consumptie. De Academie voor Voeding en Diëtetiek stelt zelfs dat het niet nodig is om vlees te koken totdat het erg gaar is om veilig te worden geconsumeerd. Zolang het vlees goed wordt gekookt bij een temperatuur van minimaal 62 graden Celsius. Aarzel dus niet om halfgekookte biefstukken te eten, zolang de verwerking en presentatie correct en schoon zijn.
Niet alle rood vlees is echter half gekookt en is veilig voor consumptie. Als je biefstuk gemaakt is van gemalen vlees, zorg er dan voor dat de rijpheid perfect of goed gedaan is.
Gemalen vlees heeft een proces van productie en verwerking ondergaan waardoor alle onderdelen worden blootgesteld aan apparatuur die niet noodzakelijkerwijs bacterievrij is. Dat is de reden waarom het zeer waarschijnlijk is dat bacteriën in gemalen vlees worden achtergelaten in plaats van vers vlees dat in langding wordt gesneden. Voor bewerkt voedsel van gemalen vlees, moet het vlees worden gekookt met een minimum van 71 graden Celsius.
Houd er ook rekening mee dat, ongeacht of het veilig is om halfgekookte vleessteaks te eten, er bepaalde gezondheidsrisico's zijn waarmee u te maken kunt krijgen als u voornamelijk rood vlees eet. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO heeft verklaard dat mensen die veel gegrild vlees eten een verhoogd risico op het ontwikkelen van kanker met maximaal 30 procent ervaren.
