inhoud:
- Medische video: 3 simpele tofu recepten | Carin Pool Voedingsbureau
- weten
- Tempe
- Tofu en tempeh, welke is gezonder?
- Tempe is inderdaad voedzamer, maar ...
Medische video: 3 simpele tofu recepten | Carin Pool Voedingsbureau
Tofu en tempeh zijn geïntegreerd in de Indonesische keuken. Tofu en tempeh worden ook geconsumeerd door verschillende groepen mensen omdat ze een goede bron van plantaardige eiwitten zijn en ook een betaalbare prijs.
Beide bewerkte voedingsmiddelen hebben dezelfde grondstof, namelijk sojabonen. Het productieproces produceert echter een ander eindproduct. Is er een verschil in gehalte aan voedingsstoffen tussen tofu en tempeh? Bekijk de onderstaande beoordeling.
weten
Voedingsproducten van sojamelk deze samengeperst heeft een smakelijkere, zachter, en is in staat om de smaak van andere kruiden te absorberen. Tofu heeft een andere textuur, afhankelijk van het productieproces en het watergehalte. Sommige zijn erg zacht en best moeilijk.
Tempe
Tempe heeft een kenmerkende soja geur en smaak die sterker is dan tofu. Bovendien zal de textuur van sojabonen nog steeds duidelijk te zien zijn in tempeh.
Tofu en tempeh zijn anders vanwege het productieproces. Tempe wordt gemaakt door gisting, niet gecomprimeerd. Gekookte sojabonen worden gefermenteerd met behulp van paddenstoelen Rhizopus oligosporus. Na het gisten worden de sojabonen alleen in tempeh-vorm geperst.
Tofu en tempeh, welke is gezonder?
Tofu bevat meer mineralen die afkomstig zijn van coagulerende verbindingen (die sojapoeder dicht kunnen maken). Ondertussen heeft tempeh meer vitamine-inhoud van gefermenteerde producten.
Wat betreft voeding, Tempe is voedzamer dan tofu, Tempe heeft hogere calorieën, met een hoger koolhydraat-, eiwit- en vetgehalte dan tofu. Tempe heeft ook fiber dat is veel hoger dan weten.
Sojabonen, te weten grondstoffen tofu en tempeh, bevatten antinutriënten, waarvan er een fytinezuur is. Antinutriënten zijn verbindingen die de opname van bepaalde voedingsstoffen in het lichaam kunnen remmen. Welnu, deze verbindingen kunnen niet worden geëlimineerd door het coagulatieproces. Dat is de reden waarom tofu meer antinutriënten bevat dan gefermenteerde tempeh. Met andere woorden, de voedingsstoffen in tempeh zullen effectiever door het lichaam worden opgenomen dan we weten.
Bovendien bevatten tempeh en tofu isoflavonverbindingen. Isoflavon wordt verondersteld verschillende gezondheidsvoordelen te hebben, waarvan er één is kanker af te weren. Tempe heeft een hoger isoflavonengehalte dan tofu.
Hoewel fermentatie het gehalte aan isoflavonen in tempeh kan verlagen, is de absorptie van isoflavonen in tempeh over het algemeen nog steeds hoger dan tofu. Isoflavonverbindingen in tofu zijn 4-67 mg / 100 gram. Terwijl de tempeh 103 mg / 100 gram is. Naar schatting is 30 tot 50 mg van de consumptie van isoflavonverbindingen elke dag voldoende om gezondheidsvoordelen te bieden.
Tempe is inderdaad voedzamer, maar ...
Tempe is voedzamer dan tofu. Het fermentatieproces van Tempe verhoogt het gehalte aan voedingsstoffen en elimineert verbindingen die de opname van voedingsstoffen remmen. De lagere waarde van calorieën en voedingsstoffen in tofu betekent echter dat de tofu in grotere hoeveelheden dan tempeh kan worden geconsumeerd om dezelfde voedingswaarde te bereiken.
Het is belangrijk op te merken dat de voedingswaarde in tofu en tempeh nog steeds kan variëren, afhankelijk van het type, het proces van maken en het koken. Wanneer je tempe kookt die trouwens rijk is aan voedingsstoffen gebakken en veel zout toegevoegd, toch zal dit gezonde voedsel een risico vormen voor de gezondheid van het hart en de bloedvaten.
Daarom betekent dit niet dat je alleen geadviseerd wordt om tempeh te eten. Als je probeert om af te vallen of de calorie-inname te beperken, kan tofu een betere keuze zijn dan tempeh. Zorg er ook voor dat je tofu en tempeh op een gezonde manier behandelt.
