inhoud:
Medische video: Wat is de gezondste olie/vet (om in te bakken)?
Met een verscheidenheid aan eindeloze keuzes aan bakolieproducten op de markt, voelt het gemakkelijk om verward en overweldigd te raken, "wat is het beste voor mij?".
Het volgende is een gids om onderscheid te maken tussen gezonde en geen bakolie, plus wat voor soort bakolie je moet gebruiken. Maar dit is niet alleen een kwestie van één van de gezondste bakolie kiezen, maar ook of uw voedsel gezond blijft na het koken met de olie.
Drie soorten vet in bakolie
Als je op hoog vuur kookt, wil je zeker olie gebruiken die stabiel is en niet snel geoxideerd of ranzig. Wanneer olie oxidatie ervaart, zullen ze reageren met zuurstof, waardoor ze vrije radicalen en schadelijke stoffen vormen die je zeker niet in je lichaam wilt vinden.
Wat bakolie al dan niet als gezonde olie classificeert, hangt af van het type en de hoeveelheid vet die erin zit. Gezonde bakolie heeft over het algemeen een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigd vet, dat een van de gezondste vetbronnen is en kan helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. Gezonde bakolie kan echter ook meervoudig onverzadigde vetten bevatten, die als gezond worden geclassificeerd en de gezondheid van het hart kunnen verbeteren.
Verzadigde vetten hebben slechts één enkele binding in vetzuurmoleculen, terwijl enkelvoudig onverzadigde vetten één dubbele binding hebben en meervoudig onverzadigde vetten twee of meer bindingen hebben. Deze dubbele binding kan een chemische reactie verschaffen en is gevoelig voor warmte, en vormt aldus lipide-aldehyden en peroxiden bij blootstelling aan zeer hoge hittetemperaturen. Het eten of ademen van lipide aldehyden en peroxiden, zelfs in kleine hoeveelheden, is geassocieerd met een verhoogd risico op hartaandoeningen en kanker.
Ter illustratie hieronder het verschil tussen bakolie met drie soorten vet, waarvan gemeld is WebMD:
1. Verzadigd vet
bijvoorbeeld: boter, reuzel, margarine, kokosolie, palmolie, saffloerolie, palmpitolie
Fysieke kenmerken: vast bij kamertemperatuur
Voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan verzadigd vet zijn in verband gebracht met verstopte slagaders, die vervolgens het cholesterolgehalte en het risico op hartaandoeningen verhoogt. Sommige soorten bakolie hebben een hoog gehalte aan verzadigd vet en overschrijden zelfs de bron van verzadigd vet in vlees.
2. Meervoudig onverzadigd vet
bijvoorbeeld: koolzaadolie, zonnebloemolie, notenolie
Fysieke kenmerken: vloeistof, zelfs indien bewaard in de koelkast
Melden van BBCVolgens het onderzoek van Martin Grootveld en een team van de Leicester School of Pharmacy van de Montfort University in Leicester, produceren oliën met een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde oliën, zoals maïsolie en zonnebloemolie, een hoog niveau aan aldehyde. Grootveld benadrukt echter dat beide oliën veilig zijn in gebruik, zolang u ze niet op hoge temperaturen plaatst, bijvoorbeeld tijdens het frituren of koken.
Bij gebruik binnen veilige grenzen, kunnen meervoudig onverzadigde vetten helpen om het cholesterolgehalte in het bloed te verhogen, waardoor het risico op hartaandoeningen wordt verlaagd. Andere termen die worden gebruikt om bepaalde typen meervoudig onverzadigde vetten te beschrijven zijn "Omega-6" en "Omega-3". Hoewel beide erg belangrijk zijn voor de algemene gezondheid van het lichaam, heeft omega-3 extra voordelen voor de gezondheid van het hart en ontstekingsremmende werking.
3. Enkelvoudig onverzadigd vet
bijvoorbeeld: olijfolie, arachideolie
Fysieke kenmerken: vloeibaar bij kamertemperatuur, maar wordt halfvast (troebel bewolkt) in de koelkast
Bij het vervangen van verzadigde vetten kunnen enkelvoudig onverzadigde vetten het cholesterolgehalte in het bloed verhogen, waardoor het risico op hartaandoeningen wordt verlaagd. Olijfolie, die ongeveer 76% enkelvoudig onverzadigd vet bevat, is een belangrijk element in het mediterrane dieet, waarvan is aangetoond dat het het risico op hartaandoeningen aanzienlijk vermindert.
Kortom, gezonde bakolie is een olieproduct dat meervoudig onverzadigde vetten en enkelvoudig onverzadigde oliën bevat - zoals olijfolie en canola - om het risico op verschillende hartaandoeningen te minimaliseren. Bewaar zo weinig mogelijk verzadigd vet; Controleer de productlabels voordat u ze koopt om het type vet te zien dat ze bevatten. Je moet ook producten vermijden die zijn gemaakt van transvetten en gehydrogeneerde oliën - twee soorten oliën die veel slechter zijn dan verzadigde vetten voor je gezondheid.
5 beste keuzes voor bakolie voor de gezondheid
Begin met uw keuze van bakolie met plantaardige oliën, zoals:
1. Olijfolie
Enkelvoudig onverzadigde vetten: 78%
Meervoudig onverzadigde vetten: 8%
Verzadigd vet: 14%
Naast dat het rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetten, is olijfolie ook rijk aan antioxidanten, polyfenolen genaamd, die geassocieerd zijn met de gezondheid van het hart.
Grootveld beveelt over het algemeen olijfolie aan voor frituren of sauteren, omdat de geproduceerde gevaarlijke aldehydeverbindingen bij verhitting laag en stabieler zijn.
Velen beweren echter dat olijfolie minder geschikt is om te gebruiken tijdens het frituren frituren (voedsel koken in een groot oliebad), omdat het een laag kookpunt heeft.
2. Canola-olie
Enkelvoudig onverzadigde vetten: 62%
Meervoudig onverzadigde vetten: 31%
Verzadigd vet: 7%
Neutrale smaak en hoge rookpunten maken canola-olie een uitstekende keuze voor grills en roerbakken. De meeste canola-olie door middel van complexe destillatietechnieken - wat betekent dat canola-olie niet zoveel antioxidanten bevat als olijfolie, maar een relatief langere levensduur heeft.
3. Druivenpitolie
Enkelvoudig onverzadigde vetten: 17%
Meervoudig onverzadigde vetten: 73%
Verzadigd vet: 10%
Net als olijfolie produceert druivenpitolie lagere hoeveelheden aldehydeverbindingen dan boter of dierlijke olie. Deze olie is ook rijk aan verzadigde vetzuren, waardoor het meer stabiel is bij verhitting. Verzadigde vetzuren in het gehalte aan bakolie zullen de olie geen oxidatie veroorzaken.
4. Pinda-olie
Enkelvoudig onverzadigde vetten: 48%
Meervoudig onverzadigde vetten: 34%
Verzadigd vet: 18%
Pinda-olie wordt het best gebruikt voor alle gebakken en gebakken gerechten. Doe rook van hoogwaardige pindaolie, waardoor het de juiste keuze is voor hoog-kooktechnieken. Pinda-olie bevat fythosterol dat gezond is voor het hart, plantaardig vet is belangrijk voor het verlagen van cholesterol en het remmen van de ontwikkeling van kanker.
5. Sesamolie
Enkelvoudig onverzadigde vetten: 41%
Meervoudig onverzadigde vetten: 44%
Verzadigd vet: 15%
Van sesamolie is aangetoond dat het diabetes voorkomt, en het kan ook de plasmaglucose verhogen bij overgevoelige diabetici. Bovendien kan sesamolie de bloeddruk bij diabetici verlagen vanwege het hoge magnesiumgehalte. Sesamolie wordt ook geassocieerd met een verlaging van het cholesterolgehalte, omdat het fythosterol bevat dat de vorming van cholesterol remt.
Sesamzaadolie kan ook de gezondheid van het hart verbeteren door atherosclerotische laesies te voorkomen met behulp van antioxidanten en ontstekingsremmende middelen, sesamol genaamd.
Bij het gebruik van bakolie om te koken, adviseert Grootveld om het gedeelte van de olie dat je gebruikt te minimaliseren en neemt het ook stappen om olie uit gekookt voedsel te filteren, zoals het op tissuepapier zetten om olie te absorberen. Bewaar ten slotte altijd het bakolieproduct in een gesloten en droge kast, uit de buurt van de zon, en probeer niet vaak olie te gebruiken voor het kookproces. Dit veroorzaakt ook een opeenhoping van slechte effecten van bakolie.
LEES OOK:
- 6 redenen waarom u Fried moet verminderen
- Maak kennis met de verschillende soorten goede en slechte vetten
- Vet niet vijanden: waarom vet niet kan worden vermeden
