Risico's van het verwarmen van olie met hoge temperaturen

inhoud:

Medische video: ARACHIDEOLIE OF ZONNEBLOEMOLIE?
Smoke point: de maximale temperatuur voor stookolie
Wat gebeurt er als de olie wordt verwarmd? rookpunt?
Wat is de impact op het lichaam?

Medische video: ARACHIDEOLIE OF ZONNEBLOEMOLIE?

Gebaseerd op de nationale sociale economische enquête van 2012, is de consumptie van bakolie in Indonesië nog steeds vrij hoog, in ieder geval was het gebruik van bakolie in 2011 8,24 liter / capita / jaar. Tafelolie wordt door veel mensen geconsumeerd omdat het in staat is om smakelijke smaken, knapperige texturen en aantrekkelijke kleuren in voedsel te geven, en de waarde van voedingsstoffen kan verhogen. Maar wist u dat het opwarmen van bakolie met hoge temperaturen het risico op coronaire hartziekten en verschillende andere degeneratieve ziekten kan verhogen?

Smoke point: de maximale temperatuur voor stookolie

Er zijn verschillende soorten oliën die kunnen worden gebruikt om voedsel te koken. Elke olie heeft een maximale temperatuur die varieert in gebruik. De olie zal worden beschadigd als deze wordt bereikt rookpunt. Smoke point is de verwarmingstemperatuur waardoor de hitte kan leiden tot rook en oxidatie van olie en beschadiging van de kwaliteit van de olie.

Voorbeelden van oliën die kunnen worden gebruikt voor frituren, bakken en andere verwarmingsmethoden zijn amandelolie, koolzaadolie, sesamolie, die kan worden verwarmd met temperaturen tussen 230 en 260 graden Celsius. Terwijl kokosolie alleen kan worden verwarmd tot middelmatige warmte die ongeveer 185 graden Celsius is.

Voor olijfolie en maïsolie is het aanbevolen gebruik net saute, omdat de olie rookpunten heeft die 130 tot 160 graden Celsius bereiken. Zoals, boter heeft rookpunt tot 177 graden Celsius.

Wat gebeurt er als de olie wordt verwarmd? rookpunt?

Wanneer olie wordt verhit bij hoge temperaturen, wordt het vet daarin geoxideerd, gesplitst in glycerol en vrije vetzuren. Wanneer de temperatuur hoger is dan rookpunt, Glycerol wordt omgezet in acroleïne, een bestanddeel van rook dat irritatie van de ogen en keel veroorzaakt. Terwijl vrije vetzuren dan transvet worden, dat als het het lichaam binnendringt zich op de wanden van bloedvaten zal nestelen. De rook die ontstaat bij het verwarmen van deze olie geeft aan dat er een daling is van de voedingsstoffen in olie en voedsel gekookt in olie.

Verschillende soorten vitamines zijn gevoelig voor beschadiging als ze worden gekookt met hoge temperatuur verwarming. Vitaminen worden meestal beschadigd als ze worden verwarmd op een temperatuur van 70 tot 90 graden Celsius. Vitamine E zal verdwijnen samen met het oxidatieproces dat optreedt wanneer olie wordt verwarmd. Bovendien zal vitamine A die bij hoge temperaturen wordt gekookt ook bèta-caroteen vernietigen, wat een vorm van vitamine A is. Het niveau van afname van vitamine A-niveaus in voedsel in het bakproces is 24%.

Dit komt ook voor in voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten. Het bakken van voedsel dat koolhydraten bevat, zal van invloed zijn op het verminderen van de hoeveelheid vezels in deze voedingsmiddelen, terwijl vezelachtige voedingsmiddelen de spijsvertering bevorderen en het risico op hartaandoeningen, diabetes en darmkanker voorkomen.

Wat is de impact op het lichaam?

Pas op als u vaak voedsel eet dat gekookt is met olie die al geoxideerd is, omdat het het risico op verschillende degeneratieve ziekten zoals coronaire hartaandoeningen, plotselinge hartaanvallen en diabetes mellitus verhoogt. Olie die wordt beschadigd door verhitting bij hoge temperaturen, heeft een hoog transvetgehalte. In het lichaam zal transvet het slechte cholesterolniveau verhogen lipoproteïne met lage dichtheid (LDL) en verlaag het gehalte aan goede of cholesterol lipoporteïne met hoge dichtheid (HDL).

Cholesterol functioneert eigenlijk als een middel om vet van bloedvaten naar cellen in het lichaam te transporteren, of omgekeerd. Goede cholesterol- of HDL-functies om het resterende vet in de bloedvaten en lichaamscellen naar de lever te transporteren om te worden gemetaboliseerd. Hoewel slechte cholesterol of LDL het tegenovergestelde doet, transporteert LDL vet naar bloedvaten, zodat wanneer het niveau in het lichaam stijgt, des te meer vet in de bloedvaten wordt ingebracht. Dan is er accumulatie van vet in de bloedvaten en dit resulteert in atherosclerose, coronaire hartziekten, hartaanvallen en diabetes mellitus.

De American Heart Association beperkt het gebruik van olie door te braden, omdat het het transvet erin zal vergroten. Het is beter om zoveel olie te gebruiken als bij het smeren en het gebruik van oliën met meer onverzadigde vetten zoals olijfolie en amandelolie. Maar vergeet niet dat zoveel als onverzadigd vet in een type olie, er geen betekenis zal zijn als het verwarmingsproces wordt uitgevoerd, overschrijdt rookpunt-het is.

LEES OOK