inhoud:
- Medische video: How Big Oil Conquered the World
- Door verbranding van vlees ontstaan er carcinogene verbindingen
- Is er een manier om HCA- en PAK-verbindingen in gegrild vlees te verminderen?
Medische video: How Big Oil Conquered the World
Bijna iedereen houdt van gegrild vlees. Vleesverwerking door verbranding geeft een onderscheidende smaak aan het vlees, waardoor het vlees nog lekkerder wordt. Wie vindt het niet leuk? Je moet echter niet te veel geroosterd vlees eten. Waarom?
Door verbranding van vlees ontstaan er carcinogene verbindingen
Wist je dat? Het blijkt dat verbranding van vlees de vorming van carcinogene stoffen kan veroorzaken die kanker kunnen veroorzaken. Verbranding die optreedt bij hoge temperaturen kan een reactie veroorzaken die vervolgens carcinogene verbindingen vormt, heterocyclische amine (HCA) en policyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's).
HCA wordt gevormd wanneer aminozuren (in eiwitten aanwezig), suiker en creatine (verbindingen in spieren) reageren bij hoge temperaturen. Vlees bevat zelf hoge aminozuren, zodat er meer HCA-verbindingen kunnen ontstaan als u vlees bij hoge temperaturen verbrandt.
Terwijl PAK's worden gevormd wanneer het vet en de vloeistof in het vlees naar buiten komen en in de brandende vlam druppelen, waardoor er vlammen en rook ontstaan. Rook met PAK wordt vervolgens aan het vlees gehecht. PAK-verbindingen zelf worden niet alleen gevormd bij het verbranden van vlees, maar kunnen ook worden aangetroffen in andere verschroeide voedingsmiddelen, sigarettenrook en voertuigdampen.
Deze HCA- en PAK-verbinding kan echter niet direct kanker veroorzaken. Beide verbindingen kunnen kanker veroorzaken als ze schade aan het DNA hebben veroorzaakt. Om DNA te kunnen beschadigen, moeten HCA en PAK eerst worden gemetaboliseerd of geactiveerd door bepaalde enzymen in het lichaam. De invloed van vleesconsumptie op het kankerrisico kan dus voor elk individu anders zijn.
Is er een manier om HCA- en PAK-verbindingen in gegrild vlees te verminderen?
U moet weten dat de vorming van HCA- en PAK-verbindingen afhankelijk is van het type vlees, de bereidingsmethode en de mate van rijpheid van het vlees (hoe lang het vlees is verbrand). U kunt deze drie factoren dus beheersen om de vorming van HCA- en PAK-verbindingen te verminderen.
Soorten vlees met veel eiwitten en vet kunnen tijdens verbranding meer HCA- en PAK-verbindingen vormen. Daarom is het eten van gegrilde vis misschien beter dan gegrild vlees.
Er zijn echter enkele dingen die u kunt doen om de vorming van HCA- en PAK-verbindingen in gegrild vlees te verminderen, namelijk:
- Marineer vlees voor het branden, Het American Institute for Cancer Research zegt dat het vlees minstens 30 minuten voordat het verbrand wordt wonderbaar is, de vorming van HCA kan verminderen. Je kunt vlees marineren met ingrediënten, zoals citroen, knoflook, kurkuma, muntblaadjes of uien.
- Vermijd lange tijd vleesverbranding, Hoe langer het vlees wordt blootgesteld aan hoge temperaturen (vooral boven 300C), hoe meer HCA- en PAK-verbindingen worden gevormd. Om de brandtijd te verkorten, kunt u het vlees eerst tot de helft garen koken en vervolgens verbranden. Of u kunt het vlees ook in kleinere stukken snijden, zodat het sneller kookt.
- Keert vlees continu om tijdens de verbranding, Dit kan de vorming van HCA in vlees met 75-95% verminderen volgens onderzoek gepubliceerd in de Nutrition Action Healthletter, in vergelijking met het vlees eenzijdig laten koken en dan een of twee keer draaien.
- Vermijd het eten van verkoolde delen van vlees, dit deel bevat hoge HCA en PAK.
- Vergeet niet om de grill schoon te maken van kankerverwekkende residuen die blijven zitten nadat je klaar bent met bakken. Doe dit ook voordat je begint met het verbranden van vlees.
