inhoud:
- Medische video: Natuurlijk Nijmegen Aflevering 1 - Als Bijen naar de Honing
- Kan honing muf zijn, of niet?
- De kwaliteit van honing kan echter verminderen
- De verkeerde manier om honing op te slaan, kan het oud worden
Medische video: Natuurlijk Nijmegen Aflevering 1 - Als Bijen naar de Honing
Honing wordt gemaakt door bijen door de verwerking van nectar van bloeiende planten met behulp van enzymen in hun speeksel. Vanwege de zoete aard, wordt honing vaak gebruikt als een gezonder suikervervanger. De gezonde voordelen van honing maken deze dikke gele vloeistof vaak ook een remedie voor verschillende gezondheidsproblemen en schoonheidsbehandelingen. Kan honing dan worden verwend?
Kan honing muf zijn, of niet?
Bij het winkelen voor honing in de dichtstbijzijnde supermarkt of winkel, zou je kunnen merken dat de honingverpakking een houdbaarheidsdatum heeft. Dit maakt dan veel mensen denken dat honing kan oudbakken zijn. In feite is honing in zijn puurste en natuurlijke vorm - zonder toegevoegde suiker of andere ingrediënten - kan niet muf zijn.
Zuivere honing is zeer rijk aan suiker. In feite bestaat 80% van de inhoud van honing uit natuurlijke suiker. Deze hoge suiker remt de groei van verschillende soorten micro-organismen, zoals bacteriën en schimmels. Bovendien is het watergehalte in honing erg klein, wat de textuur erg dik maakt. Door deze dikte kan suiker niet gisten en lost zuurstof er niet gemakkelijk in. Op die manier kunnen microben die rot voedsel veroorzaken niet groeien of zelfs vermenigvuldigen.
Honing heeft ook een gemiddelde pH-waarde van 3,9 wat aangeeft dat deze zoete vloeistof zuur is. Bacteriën die bepaalde voedingsmiddelen, zoals C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus en Salmonella, verontreinigen, kunnen niet groeien in een zure omgeving. Het is deze zure natuur die ervoor zorgt dat honing heel lang meegaat.
Pure honing heeft dan een speciaal enzym, glucose-oxidase genaamd, dat bacteriële groei onderdrukt. Het enzym zit van nature in bijens speeksel dat vervolgens wordt opgelost in nectar (plantenextract) tijdens de productie van honing.
Wanneer honing wordt gekookt, zal het chemische proces dat suiker omzet in gluconzuur een verbinding produceren die waterstofperoxide wordt genoemd. Deze verbinding levert honing met andere antibacteriële en antimicrobiële eigenschappen zoals polyfenolen en flavonoïden die de groei van micro-organismen die rot voedsel veroorzaken helpen voorkomen.
De kwaliteit van honing kan echter verminderen
Honing kan oud zijn is de verkeerde veronderstelling. Pure honing heeft geen houdbaarheidsdatum. Toch kan de kwaliteit van honing afnemen en daarom niet langer gezond zijn, zelfs als het risico bestaat op het veroorzaken van ziekte, indien besmet door vreemde microben tijdens het onhygiënische productieproces.
Geciteerd van Healthline, worden sporen van C. botulinum neurotoxine zelfs gevonden in sommige honingmonsters. Deze sporen zijn niet gevaarlijk voor volwassenen, maar kunnen het risico op infantiel botulisme verhogen. Dat is de reden waarom baby's die nog steeds erg klein zijn, geen honing moeten krijgen.
Bovendien kunnen sommige soorten plantengif in het bijenwater worden vervoerd tijdens het verzamelen van nectar. De meest voorkomende zijn grijsanotoxinen van Rhododendron ponticum en Azalea pontica. Honing geproduceerd uit deze plant kan duizeligheid, misselijkheid en problemen met hartslag en bloeddruk veroorzaken als het productieproces niet goed wordt bewaakt. Stoffen die bekend staan als hydroxymethylfurfural (HMF) kunnen verschijnen zolang er honing wordt geproduceerd. Sommige studies hebben aanwijzingen gevonden dat HMF negatieve effecten heeft op de gezondheid, zoals celbeschadiging en DNA. Om deze reden mag honing niet meer dan 40 mg HMF per kilogram bevatten.
Bovendien kan honing die in fabrieken in massa wordt geproduceerd op verschillende manieren opzettelijk worden vervuild om de productiekosten te verminderen. Bijen worden bijvoorbeeld opzettelijk gevoerd met suikerstroop van maïs (fructose). Daarnaast kunnen producenten het ook besmetten door goedkope zoetstoffen aan honing toe te voegen. Deze kunstmatige suiker kan een muffe honingverpakking maken.
Dat niet alleen. Om het productieproces te versnellen, wordt honing vaak geoogst voordat ze wordt gekookt. Dientengevolge, heeft de honing een hoger waterinhoud dan gebruikelijk zodat het risico om gisting en veranderingen in smaak te ervaren. Hierdoor wordt honing muf.
De verkeerde manier om honing op te slaan, kan het oud worden
Als je pure honing van zeer goede kwaliteit is, maar de bewaarmethode verkeerd is, kan de honing zijn antimicrobiële eigenschappen verliezen en vervolgens oud worden. Als honing er schuimig of vloeibaar uitziet, kun je het beter weggooien. Dit geeft aan dat honing is besmet en niet langer geschikt is voor consumptie.
Om honing duurzaam te houden, bewaar het in een goed afgesloten luchtdichte verpakking. Bewaren op een koele, droge plaats bij kamertemperatuur rond -10 tot ongeveer 20º Celsius. Sta niet toe dat honing wordt blootgesteld zodat het wordt blootgesteld aan de buitenomgeving en verhoogt het risico op bacteriële besmetting van de omringende lucht. Door de oude openhoningverpakking ook het watergehalte te verhogen, wordt de honing gefermenteerd en snel muf.
Je mag honing in de koelkast bewaren. Honing zal een beetje comprimeren nadat het lang in de koelkast is bewaard, maar je kunt het kort verwarmen op laag vuur en goed mengen tot het weer in de oorspronkelijke structuur terugkeert. Verwarm het niet met hoge temperaturen of kook het niet met water omdat het de kwaliteit ervan zal verminderen.
Wanneer u honing uit de verpakking haalt om te worden verwerkt of geconsumeerd, zorg er dan voor dat u schone en steriele apparatuur gebruikt om het op te scheppen. Gebruik niet hetzelfde gereedschap om honing voor de tweede keer te nemen. Vergeet niet om de honingcontainer stevig te sluiten elke keer dat u hem gebruikt.
Zie de opslaginstructies op de verpakking voor meer informatie, omdat de samenstelling van elke honing anders is.
