inhoud:
Medische video: Power Rangers Dino Charge Episodes 1-20 Season Recap | Superheroes History | Neo-Saban Dinosaurs
Het vervangen van eieren in kookingrediënten, met name eiwit, is niet zo eenvoudig als het draaien van de palm van de hand. Eieren zijn een natuurwonder met een unieke combinatie van water en eiwitten. Dit maakt het ei bijna onmogelijk om te imiteren zonder het te veranderen met industriële chemische interferentie. Aan de andere kant kan geen van de vervangingschemicaliën voor eieren werken als eieren om voedsel te verdikken, zoals bij het maken van schuimgebakjes of mayonaise.
Dit veranderde echter rond maart 2015, toen een software-ingenieur uit de Verenigde Staten, Goose Wohlt ontdekte dat het sap van kikkererwten bij schudden, alle dezelfde eigenschappen bevatte als eiwit. Sari arabische bonen zijn nu gepatenteerd en gepopulariseerd onder de naam Aquafaba, die komt van het Latijnse "Aqua" voor water en "Faba" voor bonen.
Wat is Aquafaba?
Aquafaba is het water dat je krijgt van de rest van de bonen (linzen, erwten of kikkererwten), of de vloeistof die in de ingeblikte versie van de kant is. U kunt optimale resultaten behalen met Aquafaba wanneer het wordt verwerkt uit bonen of kikkererwten.
Na het schudden met menger of handmatige eierkloppers) Arabebonenextract produceert een gladde en glanzende textuur die lijkt op gewoon eiwit, slagroom of melkschuim dat u meestal in uw favoriete capuccino aantreft.
Dit veganistische schuim zal de hartige geur van de bonen behouden terwijl het nog vers is, maar zal verdwijnen wanneer het door het kookproces is gegaan. Er is ook geen resterende smaak op de tong (naar smaak).
Sari arabische aquafaba bonen zijn in opkomst in veganisten en mensen die bepaalde voedselallergieën hebben, zoals eieren, als een alternatief voor melk en ei-ingrediënten voor verschillende gerechten.
Hoe Arab bean-extract het eiwit voor veganistisch kan vervangen
Om Aquafaba te kunnen begrijpen, moet je eerst het ei begrijpen. Eidooiers bevatten eiwitten, vetten en cholesterol, waardoor de eieren dikker worden terwijl ze de smaak verrijken.
Negentig procent van het eiwitgehalte is water en de rest is eiwit. Wanneer ze worden geschud, breken al deze eiwitten af en worden ze aan elkaar gebonden, waardoor de luchtbellen die door het klopproces ontstaan zijn, worden opgevangen. Dit proces zorgt ervoor dat het schuim van de eiproducten lang meegaat, wat kan worden gebruikt voor een verscheidenheid aan gerechten, bijvoorbeeld soufflé, macaron of Angel's cake.
Hoe Aquafaba werkt, is nog steeds een raadsel. Er wordt echter aangenomen dat een dik mengsel van proteïne en opgelost zetmeel de sleutel is tot het succes van Aquafaba. Het eiwit- en zetmeelgehalte is gemakkelijk oplosbaar in kikkererwten. Als het wordt geschud, vertraagt het de schade aan het schuim, evenals de interactie met chemische verbindingen die saponinen worden genoemd.
Saponinen zijn al lang bekend om hun vermogen om luchtbellen te stabiliseren, zoals emulgerende functies - verzamelen bij de water- en luchtgrenzen van luchtbellen en deze bij elkaar houden.
Toch werd een analyse van saponinen uitgevoerd door BioProfile Testing Laboratories, geciteerd van de Aquafaba-website, om het mechanisme van het schuimvormingsproces van Aquafaba te testen. De resultaten van de analyse tonen aan dat in 180 gram schuim van kikkererwtenensapklopper slechts minder dan drie procent saponinen aanwezig zijn. Dit geeft aan dat de vorming van schuim uit aquafaba slechts weinig wordt beïnvloed door saponinen.
Welke voedingsstoffen zitten er in Arabisch sap?
Omdat Aquafaba een heel nieuwe voedingstrend is, zijn de details van de voedingsanalyse nog niet beschikbaar. Uit dezelfde analyse bleek echter dat arabic bean-extract een glutenvrij voedingsproduct is, arm aan calorieën, suikervrij (vervangen door galactose), vrij van cholesterol en verzadigd vet.
Bovendien wordt aangenomen dat Aquafaba een vrij hoog calciumgehalte, ijzer, antioxidanten, vitamine B-complex, inclusief natuurlijke glutenvrije producten, heeft, maar niet de belangrijkste bron van vezels, verteerbare koolhydraten, eiwitten, vetten of mineralen is - hoewel het nog steeds nodig is verder onderzoek.
De hele Arabische noot zelf is een van de goedkoopste eiwitbronnen en heeft indrukwekkende vitamines en mineralen en is kankerbestrijdend.
Aquafaba bevat een paar calorieën, wat ongeveer 3-5 calorieën per eetlepel is.
