inhoud:
- Medische video: Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet
- Maak kennis met de voedingsstoffen en voordelen van paddenstoelen
- Hoe de gezondste paddestoelen koken?
- Bak de champignons niet!
- Recepten voor gezonde champignons met een hoge voedingswaarde
- 1. Sate van gegrilde champignons
- 2. Portobello champignon steak
Medische video: Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet
Champignons zijn een van de beste bronnen van vezels en vitamines die gemakkelijk verkrijgbaar zijn. De verkeerde kooktechniek kan echter de voeding uitschakelen. Wat is de juiste manier om champignons te koken, zodat de voedingsstoffen maximaal blijven in voedsel?
Maak kennis met de voedingsstoffen en voordelen van paddenstoelen
Champignons zijn een bron van plantaardige eiwitten met veel vezels, maarlaag in calorieën en vet. Dat niet alleen. Champignons bevatten ook een aantal vitamines en mineralen, waaronder vitamine B1, B2, B12, C, D, E, zink en selenium.
Champignons zijn verrijkt met antioxidanten die kunnen helpen kanker te bestrijden. Dit werd bewezen door een onderzoek dat aantoonde dat champignons met witte knoppen de groei en ontwikkeling van borstkankercellen konden onderdrukken. Schimmels kunnen zelfs het immuunsysteem versterken als ze worden blootgesteld aan verkoudheid, verkoudheid, koorts en herpes.
Het gehalte aan bèta-glucaan, eritadenine en chitosan in champignons helpt ook het cholesterol te verlagen. De voordelen van deze schimmel kunnen uiteindelijk hart- en vaatziekten en hypertensie voorkomen.
Hoe de gezondste paddestoelen koken?
Rapporterend van de pagina Medical Daily laat recent onderzoek zien dat kookmethodes de voedingswaarde van paddestoelen bepalen wanneer ze worden geconsumeerd. De studie, gepubliceerd in het International Journal of Food Science and Nutrition, onthulde dat de meest gezonde manier om champignons te koken, is door ze in de oven te bakken of ze in een magnetron te koken.
Van deze twee kookmethoden wordt gezegd dat ze in staat zijn om de antioxidante eigenschappen van polyfenolen van paddenstoelen te behouden. De voordelen van de kookmethode zijn ook het meest merkbaar in witte knop champignons, shiitake champignons, oesterzwammen en koning oesterzwammen. Vooral als de champignons worden gebakken met olijfolie die de gezondheidsvoordelen die je krijgt kan vermenigvuldigen.
Bak de champignons niet!
Net zoals andere voedselingrediënten, is frituren ook de minst aanbevolen manier om paddenstoelen te bereiden. Friturenniveaus van paddestoeleiwit en koolhydraten in zeer grote hoeveelheden, en eigenlijk vet en calorieniveaus verhogen.
Hoewel kokende paddenstoelen het bèta-glucaangehalte kunnen verhogen, vernietigt dit proces echter schimmeleiwitten en verzwakt de antioxidantactiviteit.
Volgens Irene Roncero, een onderzoeker van het Mushroom Technological Research Center van La Rioja (CTICH) in Spanje, is dit effect waarschijnlijk te wijten aan het feit dat de meeste voedingsstoffen worden opgelost in kookwater en bakolie. Hoewel het meer heerlijk smaakt, kunnen beide methoden de champignonvoedingswaarde op grote schaal zelfs elimineren.
Recepten voor gezonde champignons met een hoge voedingswaarde
Hier zijn enkele paddestoelenrecepten die u kunt proberen om het meeste uit paddestoelen te halen met de beste smaak:
1. Sate van gegrilde champignons
Presentatie: 4 porties
Aanmaaktijd: 15 minuten
Gereedschappen en materialen:
- 200 gram middelgrote verse champignons
- 3 eetlepels boter, smelt het
- ½ theelepel zout en knoflookpoeder
- Por genoeg saté
Hoe te maken:
- Champignonsteek met een spies.
- Meng boter, zout en knoflookpoeder. Gelijkmatig op de champignons aanbrengen.
- Bak gedurende 10 tot 15 minuten.
- Maak de rijpheid plat door elke 5 minuten door de champignonsatade te bladeren terwijl je het mengsel van ingrediënten aan beide kanten aanbrengt.
- Hef en serveer.
2. Portobello champignon steak
Presentatie: 3 porties
Aanmaaktijd: 80 minuten
Gereedschappen en materialen:
- 3 portobello-champignons (grote champignons)
- ¼ kopje canola-olie
- 3 eetlepels gehakte uien
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 el balsamicoazijn
Hoe te maken:
- Reinig de champignons en verwijder de stengels. Bereid de grill voor.
- Meng canola-olie, uien, knoflook en balsamico-azijn. Giet over champignons en laat een uur intrekken.
- Bak gedurende 10 minuten.
- Verwijder en serveer apart of serveer met salades, toast of pasta om een heerlijke smaak toe te voegen.
Het is belangrijk om bij het koken van paddenstoelen verse champignons te kiezen met een kap of champignonkop die niet te zacht of zacht is. Zorg er ook voor dat de champignons in goede staat zijn met stokjes die blijven kleven en vermijd schimmel die er slijmerig of niet fris uitziet. Omdat de fysieke conditie van de schimmel de smaak kan beïnvloeden wanneer deze in voedsel wordt verwerkt.
