Als je de naam hoort Pithecellobium is droog of Pithecellobium lobatum laat je alleen maar fronsen en je hoofd krabben, maar zodra je de geur ruikt van het kenmerkende bittere, scherpe, stekende aroma dat de kamer omhult, zullen de meesten van jullie misschien niet twee keer nadenken over het onmiddellijk verlaten van je voeten.
Ja, jengkol. De "Levi'-knop" favoriet van een handjevol mensen is inderdaad behoorlijk controversieel. Jengkol-fans zweren dat de bittere geur en de legitieme smaak van jengkol ongeëvenaard zijn - eigenlijk verhogen ze de eetlust. Aan de andere kant klagen degenen die anti-jengkol-eters zijn er vaak over dat ze worden achtervolgd door sporen van de stank die is achtergelaten van deze typische Zuidoost-Aziatische vrucht; in de badkamer, om een slachtoffer te worden van slechte adem vrienden chatten.
Waarom ruikt de jengkol-vrucht? En, zijn er slechts een paar voedingsvoordelen van het eten van jengkol? Klopt het dat het eten van te veel jengkol nierfalen kan veroorzaken, zoals de voorouders zeiden?
Ontdek de voedingswaarde van jengkol fruit
Niet veel mensen weten dat jengkol fruit eigenlijk kan worden gebruikt als alternatief voor vetarm en koolhydraatrijk voedsel. Deze paars-bruine gepengvrucht heeft een ruw koolhydraatgehalte van ongeveer 26 procent, relatief lager dan andere soorten bonen, zoals cowpea, rode bonen en erwten die gemiddeld ongeveer 60-70% koolhydraten bevatten. Jengkol bevat slechts 1,8 gram vet en is ook verrijkt met vitamine A en B, evenals voedsel, fosfor, calcium en ijzer.
Daarnaast is jengkol ook een goed alternatief voor plantaardige eiwitten. Het ruwe eiwitgehalte in 100 gram jengkol fruit wordt geschat op ongeveer 23,3 gram - hoger dan gewone granen zoals tarwe (13,7 gram) of witte rijst (6,6 gram) - beter dan het eiwitgehalte in tempeh (18,3 gram) en weet (11 gram) per 100 gram ingrediënten.
Is het eten van jengkol heilzaam voor de gezondheid?
Jengkol-zaden worden meestal verwerkt en geconsumeerd in de vorm van chips, stoofschotels, balado, rendang of rauwe groenten. Tot nu toe is onderzoek naar de werkelijke voordelen van jengkol fruit voor de gezondheid nog steeds zeer beperkt, maar werd gemeld uit Food and Drug Supervisory Agency, wordt jengkol vaak gebruikt in de alternatieve geneeskunde. De schors van de jengkol-plant wordt verondersteld effectief te zijn bij de behandeling van kiespijn, terwijl de bladeren worden gebruikt om wonden en schurft te behandelen. Jengkol fruit wordt ook verondersteld om patiënten met diabetes en hoge bloeddruk te helpen.
Maar wacht even.
Er is een verband tussen jengkol fruit en het risico op nierfalen
Naast de gunstige voedingswaarde bevat jengkol een actieve stof die het risico van vergiftiging van het publiek met zich meebrengt, namelijk jengkolatzuur. Jengkolat-zuur is een soort niet-eiwitachtig aminozuur dat zwavel bevat. De rol van dit zwavelelement zorgt ervoor dat jengkol een opvallende scherpe geur heeft. De inhoud van jengkolat in jengkol-zaden zal sterk afhangen van de variëteit en de ouderdom van de zaden. Jonge jengkol-zaden bevatten relatief minder jengkolatzuur dan oudere. Oude jengkol-zaden bevatten 1-2% jengkolatzuur van het totale gewicht van de zaden, terwijl de rauwe zaden (met een gewicht van 15 gram) ongeveer 0,15-0,30 gram jengkolatzuur kunnen bevatten.
Jengkolat zuurvergiftiging is een zeldzame aandoening, maar het is een belangrijke oorzakelijke factor voor acuut nierfalen. In het binnenland van Borneo, gebaseerd op een studierapport van Nur C. Bunawan et al in 2014, gemeld van NCBI, er waren 96 gemelde gevallen van jengkolvergiftiging - de meerderheid van de patiënten herstelde met ambulante behandeling, maar vier mensen werden dood verklaard vanwege acuut nierfalen. Een studie van de Sarawak Universiteit, Maleisië in 2007, werd gemeld van Science Daily, meldde een patiënt die klaagde over koliekpijn in de linker taille, pijn tijdens het plassen, bloedende urine (hematurie) en stinkende urine een dag na het eten van jengkol. Hij klaagde ook over weinig urineproductie en het onvermogen om te urineren - allemaal met acuut aneurisch nierfalen.
Jengkolat zuurvergiftiging kan optreden na het eten van jengkol, waarvan de zaden nog rauw of niet gaar zijn. Dit wordt veroorzaakt door de jengkolatzuurverbinding die nog in zijn intacte en actieve vorm is. Niettemin zullen niet alle kenners van jengkol deze vergiftiging zeker ervaren, omdat het niveau van iemands gevoeligheid voor jengkolatzuur afhangt van de conditie van zijn maagzuur, hoeveel jengkol wordt gegeten, of hoe het te koken.
Jengkol-liefhebbers met een hoge maagzuuraandoening lopen meer risico om vergiftiging te ervaren. De reden is dat jengkolat zuur dat een moeilijk te ontbinden karakter heeft in water zal kristalliseren in hoge concentraties maagzuur. Dit kristal kan verstoppingen in de urinewegen en ook in de nieren veroorzaken, zodat in bepaalde ernstige gevallen het eten van te veel jengkol nierbeschadiging kan veroorzaken. Daarom wordt gezegd dat jengkolatzuur toxisch is voor de nieren.
Wat zijn de symptomen van het eten van jengkolvergiftiging?
Jengkol die in het algemeen eet, zal een spoor van jengkol-geur achterlaten op je ademhaling, mond en urine. Klachten over symptomen als gevolg van vergiftiging treden over het algemeen 5-12 uur na het nuttigen van jengkol op.
Symptomen die kunnen optreden zijn misselijkheid, braken, lage rugpijn, buikpijn die soms gepaard gaat met braken, koliekaanvallen en pijn tijdens het plassen, dysurie (urinaire aandoeningen) en hematurie (bloed in de urine). De aanwezigheid van bloed in de urine wordt veroorzaakt door een wond in de maag, de urinewegen, zelfs in de nieren, doordat deze wordt bekrast door scherpe Jengkolat-zuurkristallen.
Als de symptomen aanhouden, kan zuurvergiftiging met jengkolat acuut nierfalen veroorzaken, dat wordt gekenmerkt door de oliguri-anuria-fase (zeer weinig uitstroom van urine), gevolgd door de polyuriefase (een zeer grote hoeveelheid urine in een bepaalde periode). Een urinetest in het laboratorium kan het uiterlijk van een jengkolatzuurmolecuul in de vorm van een puntige naald laten zien die soms in een verbinding stolt. Op basis van hun chemische reacties kan acuut nierfalen als gevolg van zuurvergiftiging met jengkolat worden afgewisseld met acute jichtnefropathie.
Hoe behandel je zuurvergiftiging met jengkolat?
Milde jengkolatzuurvergiftiging (lage rugpijn en koliekpijn in de onderbuik) kan over het algemeen worden beheerd door het drinken van water en het 4 maal daags geven van 2 gram natriumbicarbonaat totdat de symptomen geleidelijk verdwijnen. Overwegende dat in gevallen van ernstige vergiftiging (oligurie, hematurie, anurie, of niet kunnen drinken), patiënten moeten worden verwezen naar het ziekenhuis voor verdere medische behandeling.
Wat moet worden gedaan om te voorkomen dat niervergiftiging jengkol opeet?
Voor jou liefhebbers van jengkol, moet je het eten van jengkol vermijden als de maag helemaal leeg is en niet vergezeld worden door andere voedingsmiddelen / dranken die ook zuur zijn. Vermijd ook het eten van rauwe jengkol. Kook de jengkol totdat hij volledig gaar is, zodat het Jengkolat-zuurgehalte breekt en de concentratie afneemt.
Eindelijk, we weten dat je niet in staat bent om te leven zonder Jengkol te eten, maar overdrijf het niet. Overdoen is niet altijd beter.
