inhoud:
- Medische video: 189th Knowledge Seekers Workshop Sept 14th, 2017
- Koude rijst heeft een lagere glycemische index
- Hoe gezonde rijst te koken voor diabetici
- Vergelijking van voedselbronnen van warme en koude koolhydraten
Medische video: 189th Knowledge Seekers Workshop Sept 14th, 2017
Misschien hoor je vaak dat het eten van rijst gisteren werd aanbevolen voor mensen die lijden aan diabetes of diabetes mellitus type 2. Hij zei, het eten van nieuwe rijst die in de warmte zit, kan je bloedsuikerspiegel snel doen stijgen. Maar is dit waar?
Koude rijst heeft een lagere glycemische index
Rijst is het belangrijkste voedsel voor Indonesiërs. Veel Indonesiërs hebben zelfs het gevoel dat ze niet hebben gegeten als ze geen rijst hebben gegeten. Natuurlijk kan het vermijden of verminderen van rijst voor veel mensen een nachtmerrie zijn. Diabetes betekent echter niet dat je rijst moet vermijden. Je kunt nog steeds rijst eten, maar met een paar regels. Een van de suggesties is om de rijst of rijst van gisteren te eten die al koud is. Maar wat maakt het eten van gisteren rijst anders dan vers gekookte rijst?
De rijst of koude rijst van gisteren heeft een lagere glycemische index in vergelijking met vers gekookte rijst. Dit is natuurlijk gunstig voor mensen met diabetes. Voedingsmiddelen met een lage glycemische index zijn goed voor mensen met diabetes, omdat deze voedingsmiddelen de bloedsuikerspiegel niet rechtstreeks kunnen verhogen. In tegenstelling tot voedingsmiddelen met een hoge glycemische index die de bloedsuikerspiegel kunnen doen stijgen.
Hoe gezonde rijst te koken voor diabetici
Onderzoek uit Sri Lanka heeft aangetoond dat het eten van koude rijst de calorieën die je lichaam binnendringt kan verminderen, dus dit kan type 2 diabetes voorkomen. De onderzoekers ontwikkelden een kookmethode die calorieën (suiker) in de rijst absorbeert die minder door het lichaam wordt opgenomen.
Het onderzoeksteam voegde een theelepel kokosolie toe aan kokend water dat zou worden gebruikt om 40 minuten lang rijst te koken. Nadat de rijst gekookt is, wordt de rijst afgekoeld en gedurende 12 uur in de koelkast bewaard. Deze methode kan 10 maal resistent zetmeel verhogen. Vergeet niet dat het in de koelkast moet worden bewaard en niet alleen bij kamertemperatuur. Door rijst alleen te laten, kunnen bacteriën zich in rijst ontwikkelen en kunnen ze gevaarlijk zijn voor de gezondheid.
Resistent zetmeel is vergelijkbaar met vezels die niet door het lichaam kunnen worden verteerd, dus het kan helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen en diabetes te voorkomen. Wanneer de rijst wordt gekookt en vervolgens enkele uren wordt gekoeld, kan deze de vorm en structuur van de rijst veranderen. Koeling is een belangrijk proces omdat het de vorming van resistente zetmelen veroorzaakt.
Zetmeel in rijst dat verteerd kan worden, wordt onverteerbaar, waardoor het ook de calorieën verlaagt die voor 60% door het lichaam kunnen worden opgenomen. Koude rijst is geen probleem als je het weer wilt opwarmen. Dit heeft geen invloed op de resistente zetmeelniveaus die daarin zijn gevormd.
Vergelijking van voedselbronnen van warme en koude koolhydraten
Andere studies hebben ook het effect van voedselbronnen van andere koolhydraten (behalve rijst) op de bloedsuikerspiegel onderzocht. Deze studie verdeelt pasta (een bron van koolhydraten) in drie verschillende presentatiemethoden, namelijk:
- Vers gekookte pasta (nog warm)
- Pasta die een nacht is afgekoeld
- De pasta is gedurende de nacht afgekoeld en weer opgewarmd
Deelnemers aan dit onderzoek aten vervolgens de pasta, waarna hun bloedsuikerspiegel om de 15 minuten gedurende 2 uur werd gemeten. Het resultaat is een warme, koude pasta die de laagste stijging van de bloedsuikerspiegel kan veroorzaken. Warme pasta kan de hoogste stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken. Ondertussen veroorzaakt koude pasta een vrij lage stijging van de bloedsuikerspiegel.
Dit gebeurt omdat koude pasta een structuur heeft die is veranderd, zodat uw spijsvertering het niet gemakkelijk kan verbreken. Koude pasta vormt meer resistent zetmeel, dus het wordt niet verteerd door het lichaam en veroorzaakt geen hoge stijging van de bloedsuikerspiegel (hetzelfde als koude rijst). Koud opgewarmde pasta kan resistenter zetmeel vormen, zodat het de laagste stijging van de bloedsuikerspiegel kan veroorzaken, vermoeden onderzoekers.
