inhoud:
- Medische video: DEEL1 Wat zijn koolhydraten ? Vetten, eiwitten, maar wat zijn koolhydraten ....?
- Glycemische index van voedselbronnen van eiwitten
- Hoewel de glycemische indexwaarde van eiwitproducten relatief laag is, mag deze niet te veel worden geconsumeerd
- De glycemische indexwaarde van het voedsel wordt ook beïnvloed door de manier waarop het wordt verwerkt
Medische video: DEEL1 Wat zijn koolhydraten ? Vetten, eiwitten, maar wat zijn koolhydraten ....?
De glycemische index, of GI, meet hoe snel koolhydraten in voedsel door het lichaam in suiker worden omgezet. Hoe hoger de GI-waarde van een voedingsmiddel, hoe hoger uw bloedsuikerspiegel stijgt. Dus dat voedingsmiddelen met een hoge glycemische index moeten worden vermeden - vooral voor mensen met diabetes. De meeste voedingsmiddelen met een hoge glycemische index worden aangetroffen in voedselbronnen van koolhydraten. En hoe zit het dan met de glycemische index van voedselbronnen van eiwitten?
Glycemische index van voedselbronnen van eiwitten
De meeste voedingsmiddelen met een hoge glycemische index worden aangetroffen in voedselbronnen van koolhydraten, zoals rijst en aardappelen. Sommige vruchten kunnen koolhydraten bevatten, maar hebben een lage glycemische waarde.
Ondertussen hebben voedselbronnen van dierlijke eiwitten zoals rundvlees, kip, eieren en vis helemaal geen koolhydraatgehalte. Daarom is de glycemische index van dierlijk eiwitvoedsel praktisch nul.
Voedingsbronnen van plantaardige eiwitten bevatten echter nog steeds koolhydraten, zodat de glycemische index van deze voedingsmiddelen zorgvuldig moet worden berekend. IG-waarden in bijvoorbeeld 150 gram sojabonen zijn bijvoorbeeld 15. In 150 gram bruine bonen is bekend dat er een IG-waarde van 34 is.
Gewoonlijk zijn de IG-niveaus van voedselbronnen voor plantaardige eiwitten echter niet zo groot als die met voedingsmiddelen met veel koolhydraten. Daarnaast is melk - hoewel inclusief dierlijk eiwitvoedsel - een bron van eiwitten met GI-waarden. De IG-waarde van een glas van 250 ml volle melk is 31. Deze waarde komt bijna overeen met 80 gram wortels met IG van 35, die laag is.
Hoewel de glycemische indexwaarde van eiwitproducten relatief laag is, mag deze niet te veel worden geconsumeerd
De glycemische indexwaarde van eiwitrijk voedsel, zowel dierlijke als plantaardige bronnen, wordt nog steeds als veilig beschouwd voor consumptie door mensen met diabetes omdat het de bloedsuikerspiegel niet doet stijgen.Maar dit soort voedsel zal uw bloedsuikerspiegel op andere manieren beïnvloeden.
In plaats van IG-waarden te gebruiken, hebben deze eiwitvoedsels feitelijk vetniveaus waar je ook op moet letten.Een hoog vetgehalte in een voedsel kan uw bloedsuikerspiegel hoog maken. Dus, als je te veel vet voedsel eet, zoals vet van vlees, kippenvel of ingewanden, zal de ophoping van vet in het lichaam toenemen. Deze overmatige hoeveelheid vet kan het werk van insuline beïnvloeden dat verantwoordelijk is voor de controle van de bloedsuikerspiegel.
Wanneer dit insulinehormoon niet goed werkt, stijgt op dat moment uw bloedsuikerspiegel sterk. Daarom moeten mensen met diabetes niet alleen voedingsmiddelen met veel suiker vermijden, maar ook voedingsmiddelen met veel vet.
De glycemische indexwaarde van het voedsel wordt ook beïnvloed door de manier waarop het wordt verwerkt
De glycemische index van een voedingsmiddel is niet altijd dezelfde waarde. Enkele factoren die de waarde van de glycemische index beïnvloeden zijn:
- Hoe voedsel te verwerken of bereiden: Sommige componenten in voedingsmiddelen zoals vet, vezels en zuren (die worden aangetroffen in citroen of azijn) verlagen in het algemeen de glycemische index. Hoe langer u zetmeelrijke voedingsmiddelen kookt, zoals pasta, hoe hoger de glycemische index.
- Volwassenheidsniveau: Vooral bij fruit zal de mate van rijpheid van grote invloed zijn op de waarde van de glycemische index. Hoe volwassener de banaan, hoe hoger de glycemische indexwaarde.
- Ander voedsel dat je eet: de waarde van de glycemische index wordt bepaald op basis van elk type voedsel. Maar in werkelijkheid hebben we de neiging om meer en meer soorten voedsel tegelijk te consumeren. Dit kan van invloed zijn op hoe het lichaam koolhydraten verteren. Als u voedingsmiddelen eet die een hoge glycemische indexwaarde hebben, wordt het aanbevolen om ze te mengen met voedingsmiddelen met een lage glycemische indexwaarde.
- Lichamelijke conditie: leeftijd, fysieke activiteit en hoe snel uw lichaam voedsel verteert, beïnvloedt ook hoe uw lichaam verteert en reageert op koolhydraten.
