inhoud:
- Medische video: Kassa || Hoe schadelijk is de elektronische sigaret?
- Wanneer werd MSG voor het eerst als smaakmaker op de markt gebracht?
- Dus eigenlijk is MSG goed of slecht voor de gezondheid?
Medische video: Kassa || Hoe schadelijk is de elektronische sigaret?
Mononatriumglutamaat, oftewel MSG, is een van de slechtste nieuwsitems. MSG of meer bekend als mecin wordt beweerd om verslaving te veroorzaken en het stom te maken. Wat zegt de gezondheidswereld over de gevaren van MSG?
Wanneer werd MSG voor het eerst als smaakmaker op de markt gebracht?
MSG wordt al decennia lang gebruikt als ingrediënt voor smaakversterking. In het verleden was MSG een natuurlijk aroma dat werd verkregen uit de verwerking van zeewier. Samen met technologische ontwikkelingen wordt MSG nu gemaakt van industriële fermentatieprocessen. MSG wordt aan het gerecht toegevoegd om een hartige smaak te produceren, vergelijkbaar met glutamaat dat van nature wordt geproduceerd door verse voedselingrediënten.
MSG is een smaakmaker gemaakt van zout
MSG is een zoutmolecuul dat wordt gecombineerd met het aminozuur L-glutamaat. Dit zoutmolecuul wordt gebruikt om de glutamaatcomponent te stabiliseren. Glutamaat in aminozuren werkt als een gever van hartige smaak (umami).
Je kunt amino glutaminezuur vinden in bijna alle voedselingrediënten, vooral eiwitrijk voedsel, zoals zuivelproducten, rood vlees en vis en veel groenten. Andere voedingsmiddelen die vaak als natuurlijke smaakstoffen worden gebruikt, zoals paddenstoelen en tomaten, bevatten ook hoge niveaus van natuurlijke glutamaat-aminozuren.
Het menselijk lichaam produceert ook glutamaat-aminozuren en speelt een belangrijke rol bij de normale lichaamsfunctie. Moedermelk bevat zelfs 10 keer meer glutamaat dan koemelk.
Waarom zegt MSG dan slecht voor de gezondheid?
De controverse over MSG-beveiliging begon in de jaren zestig weer op gang te komen, toen het Amerikaanse Food Safety Agency (FDA) veel meldingen ontving van bijwerkingen van veel bezoekers aan restaurants in de Chinese keuken, resulterend in de term Chinees Restaurant Syndroom. Deze mensen melden dat ze last hebben van hoofdpijn, misselijkheid, gevoelloosheid die uitstraalt van de achterkant van de nek naar de hele arm en rug, pijn op de borst, zwaar zweten, hartkloppingen en lichamelijke zwakte na het eten van MSG-voedsel.
In de komende jaren is er een medische studie gepubliceerd in 2011 in het American Journal of Clinical Nutrition, waarin een verband werd gevonden tussen overmatige MSG-consumptie en een verhoogd risico op obesitas in China. China is een van de landen geworden met de hoogste consumptie van MSG.
Onderzoekers ontdekten dat mensen die veel MSG consumeerden (4,2 gram per dag) gevoeliger waren voor obesitas dan mensen die MSG consumeerden nog steeds binnen redelijke grenzen of zelfs heel weinig (0,4 gram per dag).
Maar wat moet worden begrepen, de groep mensen met het hoogste aantal MSG-consumptie vertoont ook een ongezonde levensstijl - roken, gebrek aan beweging / zelden sporten, eten van caloriearm voedsel, veel vet en veel koolhydraten. Omdat het onderzoeksteam deze factoren niet in hun berekeningen opnam, is meer ander onderzoek nodig dat zou kunnen aantonen dat de consumptie van MSG een directe oorzaak is van obesitas en obesitas.
Meer moderne studies over de gevaren van MSG vonden ook dat de reactie van het Chinese Restaurant Syndroom zoals hierboven vermeld hoogstwaarschijnlijk niet door MSG zelf wordt veroorzaakt. Reacties die ontstaan, worden hoogstwaarschijnlijk veroorzaakt door allergieën voor de bijbehorende ingrediënten in deze voedingsmiddelen, zoals garnalen, bonen, kruiden en andere specerijen.
Hoewel de onderzoekers inderdaad erkennen dat de milde symptomen van het eten van MSG bij sommige gevoelige personen kunnen voorkomen, vooral als ze grote hoeveelheden MSG-voedsel op een lege maag consumeren.
Dus eigenlijk is MSG goed of slecht voor de gezondheid?
Afgezien van verschillende rapporten en anekdotische verhalen over de gevaren van MSG, heeft de FDA MSG verklaard als een voedingsingrediënt dat "veilig in het algemeen te gebruiken" is met het officiële GRAS-label. Het FDA-besluit werd ook goedgekeurd door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO), de Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) en het Indonesische ministerie van Volksgezondheid.
De afbraak van MSG in het lichaam is sneller dan transvet. Maar in tegenstelling tot transvet, vinden wetenschappelijke studies die de gevaren van MSG bestuderen niet dat MSG plotselinge gewichtstoename of plotseling verlies van bewustzijn veroorzaakt. Tientallen studies en verschillende wetenschappelijke evaluaties hebben dat geconcludeerd MSG is een veilig smaakstofingrediënt en handig om te koken.
Maar eigenlijk is de behandeling van MSG hetzelfde als andere voedselingrediënten, namelijk niet teveel verbruikt, Een studie gepubliceerd door de American Journal of Clinical Nutrition waarin wordt gepleit voor de gevaren van MSG stelt dat het publiek waakzaam moet blijven over de bijwerkingen van de gezondheid die kunnen optreden als gevolg van het eten van MSG en het verstandiger beheren van porties.
Om deze reden vraagt de FDA voedselproducenten en restaurants om MSG in hun productsamenstellingslijst te houden.
