inhoud:
- Medische video: Groente Recepten / Waarom Groente Recepten?
- Waarom voedsel dat wordt verbrand, het risico op kanker kan vergroten
- Moet ik voorkomen dat gegrilde vis wordt gegeten om kanker te voorkomen?
- Tips voor het verbranden van voedsel om het gezonder te maken
Medische video: Groente Recepten / Waarom Groente Recepten?
Kanker is een ernstige ziekte die iedereen kan treffen. Veel factoren kunnen kanker veroorzaken, zoals genetische factoren en omgevingsfactoren. Een van de omgevingsfactoren die kanker kunnen veroorzaken, is het voedsel dat je eet. Ja, bepaalde voedingsmiddelen kunnen kanker veroorzaken, zoals vlees dat bij hoge temperaturen wordt verbrand. Hoe zit het met gegrilde vis?
Waarom voedsel dat wordt verbrand, het risico op kanker kan vergroten
De meeste mensen houden van voedsel dat is verbrand. Ja, het verbrande voedsel heeft zijn eigen kenmerkende smaak. Wist je echter dat het verbrande voedsel niet zo gezond is als je denkt? Verbrand voedsel kan ongezond zijn en het risico op kanker verhogen. Hoe kan het zijn?
Het verbranden van voedsel zoals vlees, kip of vis met hoge temperaturen kan veranderingen in de voedingsstoffen in deze voedingsmiddelen veroorzaken. Eiwitverbindingen in spieren die zich in vlees, kip of vis bevinden, kunnen reageren met hoge temperaturen door verbranding en vormen kankerverwekkende verbindingen. Deze carcinogene verbinding wordt heterocyclische amines (HCA) genoemd. Bovendien kunnen andere verbindingen die policyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) worden genoemd, ook het risico op kanker vormen en verhogen. PAK-verbindingen worden gevormd wanneer vlees, kip of visvet in hete kolen drupt en ervoor zorgt dat rook zich in voedsel nestelt.
HCA's en PAK's beginnen zich te vormen wanneer de verbrandingstemperatuur 100 C bereikt en kunnen gevaarlijker worden wanneer de temperatuur 300 C bereikt. HCA en PAK kunnen de samenstelling van DNA in uw genen beschadigen, zodat het de ontwikkeling van kankercellen kan veroorzaken. Deze kankercellen kunnen zich ontwikkelen tot darmkanker, maagkanker, borstkanker, prostaatkanker, tot lymfekanker. Dit kan gebeuren omdat carcinogene verbindingen HCA zich via de bloedbaan naar andere weefsels door het lichaam kan verspreiden.
Moet ik voorkomen dat gegrilde vis wordt gegeten om kanker te voorkomen?
Blijkbaar hoef je niet te vermijden gegrilde vis te consumeren. Voedsel is niet de enige oorzaak van kanker, er zijn nog steeds veel andere oorzaken van kanker die groter zijn. U moet echter voedsel dat wordt verbrand beperken, niet te veel of vaak eten, vooral vlees dat is verbrand.
Waarom? Vlees of kip heeft meer eiwitten en vet dan vis. Aldus kunnen HCA-verbindingen gevormd uit het verbranden van vlees meer zijn dan gegrilde vis. Bovendien duurt vlees of kip langer als het wordt verbrand dan bij gegrilde vis. Hoe langer het voedsel wordt verbrand, hoe gevaarlijker het is. Dus het risico van gegrilde vis bij het veroorzaken van kanker is eigenlijk kleiner dan wanneer je vlees of gegrilde kip eet.
Tips voor het verbranden van voedsel om het gezonder te maken
Om het risico op kanker verder te verminderen wanneer u verbrand voedsel eet, is het een goed idee om deze tips te volgen.
- Marineer vis of vlees voordat je het verbrandt. Marination kan de HCA-vormingsniveaus met maximaal 99% verminderen. Vooral, marinatie met zure ingrediënten.
- Gebruik kruiden om meer pit te geven. Dit kan ook de vorming van HCA-verbindingen verminderen. Je kunt muntblaadjes, uien, knoflook, rozemarijn en kurkuma gebruiken.
- Breng geen saus aan tijdens het branden. Het gebruik van barbecuesaus bij het branden kan de waarschijnlijkheid van het vormen van HCA maar liefst 1,9-2,9 keer groter maken. We raden aan om een saus te gebruiken als je deze wilt eten.
- Eet gegrild vlees of vis samen met groenten en fruit, zoals spinazie, appels, watermeloen, bosbessen en druiven. Dit kan de activiteit van HCA-verbindingen in het lichaam remmen.
- Verbrand geen eten te lang. Je kunt het vlees of de vis in kleinere stukjes snijden om het sneller te laten koken.
- Reinig de grill van carcinogene residuen die blijven plakken voor of na gebruik.
