inhoud:
- Medische video: Tip van de dag #36: Diepvries groente of verse groente?
- Reis verse groenten en fruit: van de oogst tot het bereiken van je handen
- Reizen van bevroren fruit en groenten: van oogst tot verpakking
- Dus welke is gezonder?
Medische video: Tip van de dag #36: Diepvries groente of verse groente?
Groenten en vers fruit zijn bronnen van vitamines, mineralen en antioxidanten die het lichaam nodig heeft. Dat is de reden waarom het op een dag aanbevolen is om 2-4 porties fruit en 3-4 porties groenten te eten. Helaas is er soms niet altijd vers fruit of groente die praktisch kan worden gegeten. Er kunnen ingevroren groenten en fruit zijn. Zijn bevroren groenten en fruit nog steeds gezond? Ontdek het antwoord hieronder.
Reis verse groenten en fruit: van de oogst tot het bereiken van je handen
Sommige verse groenten en fruit worden geplukt voordat ze rijp zijn. Dit is zo dat fruit en groenten tijdens de reis naar de markt op de juiste manier kunnen worden gekookt.
Als het voor rijp wordt geoogst, betekent dit dat wanneer het fruit of de groente is geplukt niet in de toestand van de meest optimale voedingsstoffen is. De mogelijkheid om vitaminen, mineralen en natuurlijke antioxidanten te verhogen die tot het moment van bereiding moeten worden verkregen, gaat verloren omdat het eerst is geoogst.
Tijdens de reis worden verse groenten en fruit meestal op een koele of koele plaats geplaatst om schade te voorkomen. Wanneer u in een supermarkt of op een traditionele markt arriveert, kunnen groenten en fruit 1-3 dagen duren.
Kort na het oogsten zullen verse groenten en fruit ook beginnen vocht te verliezen, waardoor ze een groter risico op beschadiging en een verminderde waarde van voedingsstoffen hebben. Melden van Healthline, voedingsstoffen die na 3 dagen in de koelkast verdwijnen, kunnen meer zijn, zelfs meer dan bevroren fruit en groenten.
Vitamine C-niveaus in verse groenten en fruit nemen ook af na de oogst en zullen blijven dalen zolang ze worden bewaard en niet direct worden gegeten. Bij kamertemperatuur nemen ook antioxidanten uit groenten en fruit af.
Reizen van bevroren fruit en groenten: van oogst tot verpakking
Groenten en fruit die worden ingevroren, worden meestal op het hoogtepunt van volwassenheid geplukt, dit is de tijd dat groenten en fruit in fase zijn met de meest optimale voedingsstoffen. Na het oogsten worden groenten gewassen, schoongemaakt, gestold, gesneden, ingevroren en verpakt.
Blancheren is verwerken voor bevroren groenten en fruit. Fruit en groenten worden in korte tijd (slechts enkele minuten) in kokend water gebracht en onmiddellijk overgezet naar zeer koud ijswater om het kookproces te stoppen.
Het is in het blancheerproces dat de grootst mogelijke vermindering van voedingsstoffen optreedt. Het blancheerproces is bedoeld om schadelijke bacteriën te doden en het verlies van smaak, kleur en textuur van voedselproducten te voorkomen.
Dit proces heeft echter andere neveneffecten, namelijk verminderde in water oplosbare voedingsstoffen, zoals vitamine B en C. Voedingsstoffen kunnen bij deze verwerking met ongeveer 10-80 procent worden verminderd.
Niet alle bevroren groenten en fruit worden echter door blancheren door de fabrikant verwerkt. Zodat de vermindering van deze stof niet geldt voor alle bevroren groenten en fruit.
Dus welke is gezonder?
Verse of bevroren producten verschillen niet veel van de voedingswaarde. Over het algemeen heeft elk van deze typen zijn eigen zwakheden en sterke punten.
Ja, het blijkt dat verse en bevroren producten een vergelijkbare voedingswaarde hebben. Wat betreft een onderzoek dat zegt dat de vermindering van voedingsstoffen in sommige bevroren vruchten een heel klein verschil is met voedingsstoffen in verse producten.
Bovendien zijn de niveaus van vitamine A, carotenoïden, vitamine E, mineralen en vezels in verse en ingevroren producten over het algemeen niet veel anders, hoewel bevroren fruit ook een proces van blancheren ondergaat.
Een studie in Innovative Food Science & Emerging Technologies laat ook zien dat antioxiderende activiteit in wortelen, spinazie en verse en bevroren broccoli hetzelfde zijn, er is geen significant verschil.
Dit alles komt goed als de diepvriesgroenten die u kiest alleen met het juiste proces worden ingevroren. Geen toegevoegde conserveermiddelen toegevoegd.
Eigenlijk zijn de groenten en fruit die direct uit de tuin worden geplukt de beste. Direct geoogst en onmiddellijk gekookt zonder lange opslag. Helaas is dit bijna onmogelijk als je in stedelijke gebieden woont, toch? Daarom kunt u elke dag vers fruit kiezen en ingevroren groenten en fruit een gemengd product in uw dieet en niet het hoofdgerecht maken.
Als u verse producten koopt, probeer ze dan onmiddellijk te consumeren. Bewaar niet voor dagen of meer in de koelkast.
