inhoud:
- Medische video: Healthy red meats
- Voedingswaarde van lam en schapenvlees
- Lam in Indonesië versus geïmporteerd lam
- Betekent dit dat schapenvlees niet gezond is?
Medische video: Healthy red meats
Voor de bevolking van Indonesië is geitensaté populairder als voedselmenu dan saté van lam. Misschien hoor je bijna nooit lamsaté. Lamsvlees is echter meestal gebruikelijk als u kebab of kebab bestelt lamskotelet in het restaurant. Soms kun je het verschil niet onderscheiden, is dit schaap of lam? Is er dan een verschil tussen de twee soorten vlees? Welke is gezonder?
Voedingswaarde van lam en schapenvlees
Lam is misschien niet zo populair als geitenvlees in Indonesië. Volgens het directoraat Nutrition van het Indonesische ministerie van Volksgezondheid heeft lamsvlees namelijk een betere voedingswaarde dan geitenvlees per 100 gram.
In elke 100 gram lamsvlees zijn 206 calorieën, 17,1 gram eiwit en 14,8 gram vet. Er zijn ook 10 mg calcium, 191 mg fosfor, 2,6 mg ijzer, 0,15 mg vitamine B1 en 66,3 gram water.
Lamsvlees is rijker aan eiwitten, fosfor, ijzer en vitamine B1 dan geitenvlees. Hoewel hoger in calorieën en vet, kan lam (nonfat) een bron van proteïne zijn voor diegenen die een vetarm dieet volgen.
Als al het vet dat in lam wordt aangetroffen wordt verwijderd, is het gemiddelde resterende vet 3,7% rauw en 6% indien gekookt.
Lam in Indonesië versus geïmporteerd lam
Veel lokale lammeren komen uit Java, zoals Garut, Wonosobo en Banjarnegara. Lammeren is ook te vinden in Sulawesi en Nusa Tenggara. Ondertussen is geïmporteerd lam dat in Indonesië wordt verkocht, meestal afkomstig uit Australië.
Volgens Meat & Livestock Australia (MLA) is Australië een van de beste exporteurs van lamsvlees ter wereld. Naast dat ze geschikt zijn voor het fokken van schapen, worden in dit land nog steeds verschillende onderzoeken en technologische ontwikkelingen met betrekking tot de veeteelt uitgevoerd.
Het Australische lamsvlees is halal gecertificeerd. Bovendien wordt de standaardisatie van de veiligheid en gezondheid van het Australische lamsvlees gegarandeerd door AUSMEAT. Alle dieren zijn vrij van ziekten zoals miltvuur en mond- en klauwzeer.
Australië stelt ook een volgsysteem voor zijn schapen. Vanaf de geboorte zijn Australische schapen geïnstalleerd spaander in zijn rechteroor. Zodoende kan de gezondheid van dieren strenger worden gecontroleerd. Boeren kunnen onmiddellijk actie ondernemen als de schapen ziek zijn.
Lam heeft een zachtere textuur en de geur is niet zo stekend in vergelijking met schapenvlees. Meestal verwerkt tot lamskotelet, lamsschenkel, of kebab. Lamsvlees kan echter ook schapenvlees vervangen in traditionele gerechten zoals soep, curry, tongseng en saté.
Betekent dit dat schapenvlees niet gezond is?
De veronderstelling dat geitenvlees bevat een hoog cholesterolgehalte is al in de hoofden van de gemeenschap. In feite, volgens de voedingswaarde van het Amerikaanse ministerie van landbouw of USDA, bevat geitenvlees minder calorieën, totaal vet, verzadigd vet, eiwit en cholesterol dan kip, rund, varken en lam.
Per 85 gram gekookt vlees, het heeft slechts 122 calorieën, terwijl kip 162 calorieën, 179 calorieën calorieën, varkensvlees 180 calorieën en lam 175 calorieën. In termen van vet heeft dit type vlees de minste inhoud. Per 85 gram gerecht heeft geitenvlees 2,6 gram vet, kip is 6,3 gram, rundvlees is 7,9 gram, varkensvlees is 8,2 gram en lam is 8,1 gram.
Het cholesterolgehalte van geitenvlees is ook het laagst, namelijk 63,8 milligram per portie van 85 gram. Dit is lager dan bij kippen met een cholesterolgehalte van 76 milligram, runderen en varkens van 73,1 milligram en schapen zelfs 78,2 milligram.
Ook al zijn het aantal calorieën en het vetgehalte van geitenvlees relatief laag, dat betekent niet dat je niet de regels hebt om het te consumeren. Het eten van te veel geitenvlees kan zeker slecht zijn voor je gezondheid.
